要依据美食的热爱程度和传统手艺的传承这两点给世界上的国家排个序，日本绝对是名列前茅的。
日本有众多的米其林餐厅、几千家百年老店，无一不散发着幽远的馨香；每一个认真的料理人，都一丝不苟的对待制作料理的每个步骤。
很多人会奇怪，世界上那么多种饮食文化，为何日本的百年料理店和被评为米其林的餐厅那么多？
一方面是当地人做事一丝不苟的态度——匠人精神，很多日本名厨几十年如一日兢兢业业钻研手艺，严格按照祖辈传下来的秘方制作料理；
一方面在选料上也是很苛刻的，必须用产自某地的或某时节的最为合适的原料，这就使得料理形成了无可替代的味道；
还有一方面原因，就是但凡百年老店往往是子承父业，匠人们精湛的技艺代代相传。经过上百年的锤炼、世世代代的精心维护，制作手艺已经达到了炉火纯青的境界。
日料远不止寿司、章鱼小丸子、铜锣烧、关东煮这些便利店里常见的方便小食，更多有历史有传承的美味藏在街角，却幽香百年。
口碑极佳的日本百年店门口，每天都有排长队的食客们，只为等待品尝那独一无二的味道，几个小时的等待、甚至提前几个月的预定都值得的！
日本有大量的以美食为题材的电影，动漫里也加入了不少日料元素。
每一段美食的描写、每一帧食物的影像、每一副料理的照片，都勾引着味觉、掀起口舌的欲望……
电影《孤独的美食家》里，男主角一个人品尝香喷喷的烤鸡肉串、热辣的无汤担担面、入口即化的静冈关东煮、香脆可口的炸猪排套餐……每当沉浸在一个人享受美食的过程中，他除了心无旁骛的填饱肚子，什么烦恼也没有了。
每次看到《深夜食堂》里面食客们满足的表情时都会想，原来食物真的可以治愈心灵啊！
太多的日本电影和动漫里出现过拉面、乌冬、荞麦面的画面。
动漫《火影忍者》里出现鸣人吃拉面画面，幸福感就扑面而来；
《幸福料理》里面也有很多荞麦面的镜头，那浓浓的汤汁搭配清爽的面码，温暖着胃和心。
《入殓师》有个片段，社长正在烤河豚鱼白并说到：“好吃得让人为难”。至今都觉得，未曾经历过那种“让人为难”的美食体验，真是人生一大憾事！
野生河豚毒素大但肉质更为细腻鲜美，从而成为很多人所追捧的美味。
大文豪苏轼的名句“甘美远胜 西子乳（河豚鱼白），吴王当年未曾知” “蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”就充分体现了他对河豚的热爱。曾有传说他吃了河豚后说“值那一死”！
很多人记得《世界奇妙物语》里面咕噜咕噜的寿喜锅，香气仿佛透过屏幕飘到了鼻子里，口水已经忍了好久。
而最正宗的寿喜锅莫过于明治28年（西历1895年）开创的老铺“浅草今半”，如今还在沿用明治时期的秘制配方。牛肉选用的是鹿儿岛县特选的黑毛和牛，均为生长期32个月未婚“处女”牛的腰盘部位。选择母牛的理由在于，母牛肉脂肪的融化温度为22度，比公牛的32度低10度，因此可以保证肉质的最佳口感，另外母牛的肉质本身也比公牛柔软。
肉片上布满密密麻麻的细致油花，便是顶尖肉质的证明！搭配百年老店秘制酱汁，“浅草今半”的寿喜锅是曾经日本特权阶级才能享用的菜肴，见证了东京饮食文化最鼎盛的时期。
吞过了很多口水、心里长草了许久，总想要吃遍人间美味、品尝百年老店的精髓、尽享食材在口中悠远的回味……
街角巷尾的美味日料，排队等位、提前预定真的很麻烦。
这个春节，就让在日本料理界从业23年的资深厨师——河越悟，带着你“造访百年匠心老店，品尝正宗传承之味”吧~~~
还有太多想吃的美味，我真的写不下去了，因为键盘被口水淹了，然后坏了……
阅读原文：http://mp.weixin.qq.com/s?timestamp=1481845745&src=3&ver=1&signature=CxdU2HThzGFDtwj3N-XYDHkaz7my77l2MaVBoU1M55TNIE6HhXQzpqWOzRE48gnPxrUR1VE96ty4m77QPqtWDz2q9iJvmWWz7EE1ByBGTdyzRhJm73VFjRS2O1WUxIlInAmSQL7TA4AMQplGSxifDXUOkQtxm*4txddtFxW-NUI=
