枫桥打面和朱元璋

浙江手工面：枫桥打面

1，“枫桥打面”是浙江省绍兴地区诸暨市枫桥镇的一种传统美食，用纯手工特大号擀面杖（大毛竹半支）制作而成，面条劲道韧性十足。

在这个几乎所有食物都是机械机器速成的年代，一碗纯手工制作的面条，更显难得。

枫桥打面的主材面条是纯绿色食品，绝无添加剂。耗时、耗力、绝无半点偷工减料才能称得上是枫桥打面；烹饪好一碗枫桥打面的时间过程，更是诗史级的豪华精致：单独烹制“浇头”就需要十分钟左右，单是烧好一碗合格的枫桥打面至少需要十五分钟以上，加上手工制作面条均摊时间也要十五分钟每碗，从面粉到枫桥打面每碗（每份）的制作烹饪至少要半个小时。

上海人在枫桥打面没有登陆上海滩时吃的面条，也有几个老字号和叫得响的品牌，但是上海人烹饪一碗上海面条的时间很短，只要把食材、热汤备好，把面条放在烧滚的汤中一分钟左右，即可捞上来放到大碗中，然后把“浇头”摊放在热气腾腾的面条上即可，从顾客喊一声“老板，来一碗肉丝阳春面”，到端到顾客面前整个过程不会超过三分钟。

大凡枫桥人到上海来出差、游玩是万万不吃上海面条的，因为和枫桥打面比：上海面条软绵绵没有劲道，浇头又不是用油锅现烧的看上去不干净、没有食材本身的鲜味。

枫桥，是浙江省绍兴市诸暨县（市，县级市）管辖，地处诸暨县和绍兴市柯桥区交界，是一个会稽山深处的有十万人口之大市镇，南宋皇朝定都杭州之际，有一个宫廷面点师因闯下大祸从宫中逃走，流落到枫桥一带乡间后，打面，这种由北方面粉特制的面条，就在枫桥民间流传开来。由于制作复杂，口感滑嫩，鲜味独特，价格偏高，一直只能受到有产阶级的追棒，故而不能大范围的推广。

枫桥打面用料很是讲究：面是需要花费大量的时间和力气纯手工压制、雪菜要刚出腌制缸的，油是要自己熬的枫桥土猪之猪板油、精肉要当天屠杀的枫桥土猪之腿精，然后在专用小铁锅里面爆炒出锅。一碗热腾腾的枫桥打面便诞生了，三鲜面里有虾有肉，汤少料多；腰花面、鞭笋面都能吃出独特的味道，枫桥打面不仅口感滑嫩，鲜味独特，是所有枫桥人依恋的味道。

2，相传元未，朱元璋攻占绍兴府之后，于某一日傍晚时分大军经过一山岭之后回望，见斜晖脉脉，金光万丈，太阳欲落未落，仿佛驻扎岭上、好像特地为大军照耀前进的道路，朱元璋一时大悦，遂脱口而出：此乃天助我灭元，太阳都为孤停留照路，封此处为，驻日岭！”于是这条斗折蛇行的岭就有了一个豪气冲天、传承至今的名字——驻日岭。

朱元璋途经驻日岭后，走约一个时辰左右，来到了枫桥镇上，忽然他们听到一阵“啪、啪、啪”的有节奏的敲打声，从一家小小的店铺里传出来，一行人好奇地敲门探询。

徐达因怕居民误会，特意报上姓名，说明来意。终于，排门被一扇扇地拿开，一张长方形的木桌子，一根被磨得溜光发亮的竹棍，以及一团和好的面呈现于眼前。

朱元璋顿时来了兴致，让店家做几碗面来尝尝，如果好吃，加倍封赏。

那店家夫妇一听，忙战战兢兢地动起手来。丈夫开始继续用竹棍打面，妻子则从缸中掏出淹制好的雪菜，又拿出了上好的猪油、猪肉，开始爆炒。

两人都使出了绝活。香气顿时从内里小房间中飘出，丈夫也已经在“众目睽睽”之下把打好的面团切成条状，不一会儿，一碗面出炉。

徐达示意部下将面盛出少许让店家试吃，朱元璋摇手制止，并挑起面就吃起来。先头一声不吭，“埋头苦吃”，待吃到停下来，一碗面已经下肚，此刻才连呼好吃，有劲道！店家夫妇一碗一碗地将面端了上来，却不料朱元璋及其部将均是草民出身，胃口奇大，各人都吃下两三碗方罢。各个都赞不绝口，店主人夫妇这时才放下心来，手脚比划着向朱元璋等人介绍做面的要诀。

好不容易听懂了店主人的意思，朱元璋示意部将拿来银两，并连连夸赞主人做的面，真是百吃不厌、得胜之面，等天下太平，还要再来。

自此，枫桥打面的名气开始传开来，无论达官显贵，还是普通百姓，均纷纷涌来，只为一尝那百吃不厌的味道，故枫桥打面又称德胜打面、太平打面。

以上就是枫桥乡间口口相传的朱元璋一日二封：先封“驻日岭”，后封“枫桥打面”。

3，新中国成立前，枫桥打面这个味道的手工面，却不是一般百姓品尝得起的，普通百姓只有在招待特殊客人或麦子成熟的时节，改善一下生活条件，做一回、吃一回“枫桥打面”。

“万田十三家，枫桥得七家”，枫桥在解放前盛产大地主，整个诸暨县超过万亩粮田的大地主只有十三户，而枫桥镇独占七户。

食不厌精的地主、保长和商会会长们等枫桥头面人物，早上会常常去吃枫桥打面当早餐，当时他们最喜欢去的要数镇上的枫桥面馆，花三五个铜板，吃一碗雪菜肉丝打面，看起来价格不高，但对于一年到头只能挣到100碗枫桥打面钱的长工而言，枫桥打面也是价值不菲了。解放后，这家历史悠久的枫桥打面店，到上世纪90年代初，还轰动一时呢。