绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一。因干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底都以绿色为主调，所以叫绿茶。
发酵程度：不发酵。
特点：清汤绿叶，滋味收敛性强
加工工艺：杀青、揉捻、干燥
杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分。
揉捻：做形。
干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏。
特殊工艺：杀青。
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
分类：
蒸青：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。代表茶：恩施玉露，
烘青：用烘笼进行烘干。除部分名优茶外，大部分用于窨制各种花茶，香气一般不及炒青高。以安徽、浙江、福建三省产量较多。代表茶：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。
晒青：鲜叶或者杀青揉捻过后的鲜叶按照一定的厚度摊放在太阳下，使叶片中的水分得到适度的蒸发、同时内含物质发生适度的转化。是制紧压茶的原料。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；
炒青：是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
又分为长炒青、圆炒青、扁炒青。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。代表茶：婺绿炒青
圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。代表茶：碧螺春。
扁炒青又称为扁形茶。成品扁平光滑、香鲜味醇。代表茶：西湖龙井
主产区：江北茶区、江南茶区
香 型：有清新的绿豆香
干 茶：颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
茶汤：绿色
茶性：寒性
茶味：鲜爽清淡微苦
功效：较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。
冲泡温度：80度－90度
冲泡工具：盖碗、玻璃杯
冲泡方法：上投、中投、下投
上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶。
中投法：先冲1/3水后投茶再注水，适用于大部分的绿茶。
下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。
