推荐编辑：清新语
推荐语：面食是北方人的心头好，南方人也爱吃。文章介绍了传统面食竹升面以及对面食的喜爱，徐徐道来很有同感，就让一碗面温暖吃货的心吧！编辑精读并推荐。
我是个土生土长的南方人，但从小不喜米饭，偏爱面食。用妈妈的话就是吃饭仅需盛半碗，吃面条则可以把一个大碗吃个底朝天，年纪小小即便吃面包也比得过一个大人的分量，饺子和面制糕类也是来者不拒。
而南方盛产水稻，故饮食上以稻米为主，米粥、米饭、米线、米糕……可惜我不太喜欢，自戒奶后每顿饭的饭量少得可怜，时间长了，从一个大胖娃娃慢慢瘦成了一道闪电。
正当妈妈为我的伙食发愁时，偶然的一次，家里米缸告急，来不及补仓，于是煮了碗面作为主食，当下的我奇迹般地吃光光。不确定是否为偶然事件，于是乎她又尝试了一回，依旧吃了个见底。妈妈喜出望外，从此我的伙食里便多了面食。担心我久吃生腻，她还学会了包饺子和蒸发糕，不断丰富我的面食体验。
长大后有机会离开广东到北方旅行，同行的伙伴在面为主食的城市找碗米饭不是易事，只能硬着头皮接受面条和馒头，惊讶地看着我一口菜一口馒头吃得津津有味，比平时饭量似乎还大了，我便乐呵呵地说道，或许我祖上是中原人士。吃到北方的疙瘩汤、煎饼果子、肉夹馍和馕后，我的面食体验又提升了一个层次。
疫情期间因为无法外出堂食，我迷上了摊各种煎饼，还尝试做了手抓饼，馅饼，蛋糕，对面食的涉猎仿佛开了挂一般。
因孕期莫名喜吃馒头，白的黄的绿的紫的黑的挨个吃，宝宝出生后也对面食有种莫名的偏爱，两母子默契地成了饮食上的好伙伴。
传统竹升面
为丰富主食，广东本地自产了一种特别的面——竹升面，吃起来与拉面味道不同，味道更弹，韧性十足，与其制作工艺分不开。
碱水发面后，制面师傅会先用擀面杖把面团擀成厚约2、3厘米的面块，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（广东人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的弹性绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑坐在竹升上，一上一下地用力弹跳。
也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹升，制作师傅骑坐于其上，左右往返压，反复多次。通过竹升不停地碾压面团块，压成薄面片，折叠再压，经过约二三十分钟后，就变成薄如纸的模样，便可以切成细面条。
传统的云吞面把烫熟的竹升面打底，码上几颗鲜虾云吞，浇上特熬的高汤，最后撒上若干韭黄碎便大功告成，鲜香爽滑，深受大家喜爱。
大米经过高温糊化，米粒彻底崩解，和水融为一体成了粥。暖粥到达胃后不需太多复杂工序便可直接变成食糜，在淀粉酶的充分作用下，变得容易消化和吸收，胃负担较轻。面条养胃的道理和粥类似，越是煮的软烂，越好消化和吸收。
养胃吃面好还是喝粥好，要看不同人群的胃部情况。中医认为胃喜温恶寒，胃气好的人宜食糙粮、面食，而胃气弱则宜食细粮、米谷。如果偶尔胃受凉或因吃了坏东西而导致不适，喝粥或吃面条都是不错的选择。
平日行走在简村，不时还能遇到一些不曾接触的面食，偶尔依照简友图文并茂描述的方法尝试尝试，味道还真不错，不觉感慨一番，果然高手深藏于民间。有各种经验丰富的老师在前方领路，感觉我的面食之路和学面之旅可以越走越远啦。
