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今天夏至，“冬至饺子夏至面”，好吃的北京人在夏至这天讲究吃面。按照老北京的风俗习惯，主要是打卤面和炸酱面。
分享一道我家常作好吃的打卤面：
材料：五花肉、黄花、木耳、干香菇、葱、姜、鸡蛋、调料。
作法：
1.将五花肉洗净，切成大块，锅中放水，加葱段姜片将肉煮至八分熟，捞出晾凉备用。
2.将黄花、木耳、干香菇泡发后，木耳、香菇切丝备用。
3.葱姜切末备用。
4.晾凉的五花肉切片，锅热后放油放入葱姜未煸香，放五花肉片煸炒熟后，放入煮肉水。
5.放黄花、木耳、香菇。
6.放盐、酱油、鸡精。
7.煮熟后开小火，用淀粉勾欠。
8.两个鸡蛋打碎，均匀的撒入锅里，定型后关火，搅拌即可。
最后面条煮熟过水，盛入碗中，加上作好的卤，这样香喷喷的打卤面作好了。
老北京还有一种面煮熟不过水，直接挑到碗里加上卤吃，这叫锅挑。
至于面过不过水，全靠个人喜好。
老北京打卤面
