日本料理作为精致菜肴的代表，价格小贵、环境优雅、摆盘精美、菜式讲究，可谓360°明戳戳地透着清新的小逼格，绝对是约会女神的不二选择。因此，为了避免点菜时蒙圈儿的尴尬，了解一定的日本料理文化是很有必要的。除此之外，还能够在就餐时增加谈资、拉近距离，是令女神对你好感度UP↑的必备技能。
天妇罗、南蛮、玉子到底指什么？wasabi和芥末究竟何渊源？居酒屋小鲜肉是谁？大多数人的寿司吃法竟然是错的！？跟好队形，认真做功课，今儿咱们就先来聊聊某些极具逼格的日料名词吧。
一、天妇罗
天妇罗（てんぷら）又名『天麸罗』，是日料中最具代表的传统菜品之一。在日语中，天是油的意思，麸是小麦粉，罗则指外衣，由字面意思可解，天妇罗是裹着面粉的油炸食物的统称。根据食材一般将天妇罗分为海鲜天妇罗、蔬菜天妇罗和禽类天妇罗三种。
那么，日料中的天妇罗和我们日常吃的油炸食品有什么区别呢？
虽然同为炸物，天妇罗的烹制十分讲究，有『三分技术、七分选料』之说，原料的新鲜度是美味的首要标准。而为了突出食材的本味，挂糊时会选用低筋度的面粉，与鸡蛋、水调制成面糊，将腌渍调味后的食材挂上薄薄一层面糊，而不是整只裹住，再放入芝麻油或者豆油中进行烹炸。用这样的方法制作出的天妇罗面衣薄如蚕丝，外表金黄，出锅即沾特制调味汁（酱油、松鱼干汁等）享用，入口时外焦里嫩，香酥可口，又完美地保留了食材的原味，是极受欢迎的佐酒美食。
在日本有很多天妇罗专门店，最为有名的当属『天妇罗之神』早乙女哲哉 经营的『是山居』了。这里的食物都是现场炸制的，客人围坐在吧台周围，看料理长持长筷夹起食材，从挂糊油炸到将美食呈现在食客面前，整个过程技艺娴熟、一气呵成，炸制时间根据食材的不同精确到秒，提升了美食享用过程中的绝妙体验。别看只是简单一炸，享用这一顿美味也要花掉大把银子！
二 、南蛮渍
我们平时去一些地道的日料小馆用餐，菜单上有一个品类叫做『南蛮』，如鸡肉南蛮、豚肉南蛮、鲷鱼南蛮等，这名字听起来颇有古风遗韵，难道是一道传自中华的料理吗？
『南蛮』全称为『南蛮渍』，实际上是一种由葡萄牙人传入日本的菜式，由于当时葡萄牙人被称为『南蛮』，而菜的做法中有浸泡腌渍的步骤，因此而得名，果然日文和我天朝中文还颇有渊源呢！
南蛮渍一般会取材于各种肉类：鱼肉、鸡肉、豚（猪）肉、牛肉等，将原料切丁裹面糊油炸，出锅后和蔬菜一起浸泡在由辣椒、洋葱、味啉、白糖、酱油和食醋调制而成的『南蛮醋』当中，待肉丁腌渍入味后方可食用。
南蛮渍作为酸甜爽口、滋味十足、风味独特的开胃小菜，是一道自己在家中也方便制作的家常菜肴。
三、木鱼花
木鱼花这个名字看起来美美哒~但是细思恐极啊，难道那些吃起来有滋有味的木质口感薄片是老和尚敲的木鱼做的？
答：木鱼花是由深海鲣鱼为原材料，经过反复烘烤干燥和刨片后直接制作而成。由于刚刚烘制后的鲣鱼风味最好，此时商家会立刻将刨好的木鱼花充气或抽真空封存，从而最大程度保留它天然的本味。
木鱼花具有海鱼独特的咸鲜风味，模样像木材刨出的花一样，入口干燥疏松呈木质感，细细品尝则又伴着甜滋滋的味道，是能够提升菜品风味的最佳调味料。在手卷、日式煎饼、冷奴豆腐等经典日式菜肴中都活跃着它的身影。有些时候甚至会用它来制作高汤，滋味鲜美的汤头可以满足很多菜品调味的需要。
还记得常年占据街头小公举地位的日式小吃 章鱼小丸子吗？撒在表面受热气鼓动而恣意起舞的薄片就是这货啊！那摇曳的身姿，纤弱的体态，和入口后丰富的滋味口感，让人怎么忍心不爱上它啊！
四、玉子烧
暖心料理剧《深夜食堂》第一集里，一碟质朴无华的玉子烧缔结了黑社会老大小龙和小寿寿先生的不解情缘。那金黄的色泽，松软的质地，以及酌个人喜好添加的调味，温柔的玉子烧可谓一道抚慰人心的暖食。没错玉子 就是我们经常食用、营养丰富、做法多样的鸡蛋，这个名字听起来是不是温柔淑毓，有一种雅致的情味在其中呢？
在与我国一衣带水的霓虹国，和玉子相关的食物有很多种类，比较有名的除了上文的玉子烧（やきたまご）之外，还有温泉玉子和味付玉子等特色美味。
温泉玉子，顾名思义，即用温泉水煮的鸡蛋，持续恒定的温泉水使鸡蛋中心的蛋黄微微凝固，而敲开蛋壳，你会发现外层的蛋白却还呈半液态状，金色的蛋黄掩映在滑嫩无比的蛋白之中，和玉子这个温婉的名字还真是相衬呢！
不过温泉蛋并非一定要放在温泉水中煮才行，这项技能我们自己在家中也完全可以get√，其烹饪的诀窍就是『恒温』：将鸡蛋浸没在恒定的70℃水温中大约10分钟左右即成。其原理就是利用了蛋清和蛋黄凝固温度的差异：蛋清在80℃水温中才会凝固，而蛋黄受热后的凝固点在60℃左右，因此将温度恒定在60-80℃之间，就能够尝到美味的温泉蛋了。
五、烧鸟
烧鸟在日文中写作焼き鳥，这个名字乍读之下，扑面而来一股古怪透顶的炙烤风味。实际上，由于在日文中『鸟』即是鸡的意思，所以烧鸟其实是烤鸡肉串的日文说法。制作烧鸟的方法和我们常撸的烤串儿差不多，做法是将鸡肉处理成片，用竹签串好，再放在炉火上炙烤并刷上美味的酱汁。
刚烤出来的烧鸟香嫩入味口口满足，回味无穷。值得一提的是，日式烧鸟的取材并不仅仅限于鸡，除了鸡肉、鸡皮、鸡肝和鸡心之外，还有烤鱼肉、烤猪肉、烤肉丸等多种吃法，但都统一称为烧鸟。（其实就是日本烤串儿嘛！）
烧鸟在日本是非常平民化的饮食，就像中国的烧烤一样价格便宜易得，在居酒屋或者一些烧鸟专门店中都可以吃到。由于烹制方便、美味下酒，所以称烧鸟为居酒屋小鲜肉一点也不为过呢。在日本的傍晚也经常可以看到『三五好友结个伴儿，下班没事去撸串儿』的场景。大家在居酒屋围桌而坐，人手一串烧鸟一杯酒，边吃边饮，期间夹杂着聊天时候发出的欢笑声，氛围轻松又惬意。
六、Wasabi
电影《全城热恋》中吴彦祖饰演的酱油先生和徐若瑄饰演的Wasabi小姐之间，围绕『完美一餐』发生了一段曲折圆满的浪漫爱情故事，其中有一句经典的台词，Wasabi小姐说"酱油和Wasabi是天生一对"。那么问题来了，Wasabi和芥末到底是不是一回事呢？答案是『NO』。
Wasabi是日文里山葵的读音，这是一种经济价值高昂的十字花科植物，它的口味辛辣呛鼻，能够中和鱼类的腥味，因此是日料中出场频繁的一例调味品，尤其适合和寿司搭配食用。
因此，我们平时说的芥末酱其实是另一种植物——芥菜的种子制作而成的，而在普通寿司店所买到的膏状成品青芥辣也是用芥末和一种叫辣根的植物染色制作的调味酱，它们都不是真正的Wasabi,而是山葵大哥的两位小弟。怎么样，是不是有点李逵李达李鬼的感觉？
虽然同为十字花科植物，但是和芥菜、辣根相比，Wasabi可是高贵傲娇的上品呢。只有在比较正宗的日料店中会现磨山葵根来制作Wasabi，这种新鲜山葵酱的价格也是青芥辣和芥末酱的几倍之多。山葵味道挥发性强，为了最大程度地保留Wasabi的原味，料理长会将山葵酱放在鱼片和米饭之间，由于酱油也会破坏它的风味，因此应当沾在没有Wasabi的另一端，这样才是寿司、Wasabi和酱油正确的打开方法！你吃对了吗？看来Wasabi和酱油的爱情也只好存在于浪漫电影中了。
小伙伴们，今天的小常识记住了么？赶快趁它们还热乎和女神到日料店里约个会吧！
（图片和部分资料来自网络，如需转载或有版权问题敬请告知）
