每年都会回家，回到那个可以让我真正放松下来的地方。摆一堆海鲜，来一碗焖子，包一顿饺子。在这些“大餐”之前，总会想要来一份烤冷面，而这一次，我没有吃到。
找一家卖烤冷面的摊子并不难，味道大抵也并没有什么差别，不论是从网上搜索还是现实购买，无非就是一张四方的“冷面饼”，打上一个鸡蛋，在撒上些许调味品，制作成不同的味道。有人管这叫：特色小吃。
如今，为了方便快捷，绝大部分卖家都会使用这种简单的做法。不过，我说的烤冷面并不是这样的。这种“方便面”式的烤冷面，已经简单到在家里就能完成，而真正的“手艺”却很难寻到了。
原汁原味的烤冷面，是用“散面”来制作的，就是抓一把材质类似于平时做冷面用的面条（俗称钢丝面）放在热铁板炉上，用锅铲不停的碾压，直到面条被压成一张饼，再打一个鸡蛋上去，液态的蛋黄蛋清渗入面条之间，熟了之后将面条粘在一起使这张“饼”不至于散掉。然后刷酱卷上配菜切成段就可以吃了。
用散面制作的烤冷面很容易散掉，然后就不成样子了，就造成了绝大部分卖家都更愿意使用这种“方便面”式的做法。
如果说差异，只是在口感，用“面条”做成的烤冷面有着冷面本身的劲道，会让人有一种在吃面而不是吃饼的感觉，用“冷面饼”做成的则吃起来与面饼的差别相差无几，甚至只有“硬”的感觉。
由于卖价上两种冷面并无差异，而在制作时间、制作难度等方面四方饼则是完胜散冷面，散冷面渐渐绝迹。从前满世界小推车的时代都很难寻找到一家散冷面烤冷面做的好的，如今就连一家敢于用散冷面做的都找不到了。
虽然，如今“手艺”已经越来越赚钱了，大到手工制作的衣服箱包，小到一个挂件装饰，价格都已经是从前的几十倍甚至上千倍。但有些“手艺”仍然得不到重视，就像这一份我没吃到的烤冷面。
可能仅仅是某个细节的处理，又或许是某个材料的使用，就会让很多东西变得不同，即使这种不同很难被人察觉，但它却是存在。就如《延禧攻略》里面魏璎珞给太后绣的那幅“观音像”，如果不是以真的头发入绣，不是用血去“点红”头上的那一个红点，又有谁会知道她在里面下了多少工夫，用了多少心思呢。这种心思可能很多人都不太会注意的到，但这一点一滴的积累，才成为了最终一个人、一份作品、一个企业的标志。
那一份没有吃到的烤冷面，也会让我一直心心念念，甚至想要自己去买一份散冷面试着做一下。可能结果就是一个鸡蛋炒面，但不试一下怎么知道做不了呢。
下一次，我仍然会去寻找能做出散面烤冷面的地方，也仍然会为那些真正用心做事情的人……
鼓掌叫好！（买单）
