其水，用山水上，江水中，井水下。
其山水，拣乳泉石池 漫流者上；
其瀑涌湍(tūan)濑(lài)勿食之，久食令人有颈疾。
又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜降以前，或潜龙蓄毒于其间。饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取，去人远者，井水取，汲多者。
其沸如鱼目，微有声，为一沸。
边缘如涌泉连珠，为二沸。
腾波鼓浪，为三沸。
已上，水老不可食也。
初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜(chòu)馀，无乃[卤舀](gàn)[卤监](dàn)而钟其一味乎？
第二沸，出水一瓢，以竹夹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
凡酌，置诸碗，令沫饽(bō)均。沫饽，汤之华也。
华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。
如枣花漂漂然于环池之上；
又如回潭曲渚青萍之始生；
又如晴天爽朗有浮云鳞然。
其沫者，若绿钱浮于水湄，又如菊英堕于尊俎(zǔ)之中。饽者，以滓(zǐ)煮之，及沸，则重华累沫，皤(pó)皤然若积雪耳，《荈赋》所谓"焕如积雪，烨(yè)若春敷(fū)"，有之。
第一煮水沸，而弃其沫，之上有水膜，如黑云母，饮之，则其味不正。
其第一者为隽(juàn)永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。
诸第一与第二、第三碗，次之，第四第五碗外，非渴甚，莫之饮。
凡煮水一升，酌分五碗，乘热，连饮之。
以重浊凝其下，精英浮其上，如冷，则精英随气而竭，饮啜(chùo)不消，亦然矣。
茶性俭，不宜广，则其味黯淡。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎。
其色，缃(xiāng)也，其馨，［左上必下土 右欠］shǐ也。其味甘，檟也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
译文：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好选取乳泉、石池漫流的水（这种水流动不急），奔涌湍急的水不要饮用，长喝这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合，停蓄于山谷的水，水虽澄清，但不流动。从热天到霜降前，也许有龙潜伏其中，水质污染有毒，要喝时应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用。江河的水，到离人远的地方去取，井水要从有很多人汲水的地方取用。
水煮沸了，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作"一沸"。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作"二沸"。水波翻腾，称作"三沸"。再继续煮，水老了，味不好，就不宜饮用了。
开始佛腾时，按照水量放适当的盐调味，把尝剩下的那点水泼掉。切莫因无味而过分加盐，否则，不就成了特别喜欢这种盐味了吗！第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用"则"量茶末沿旋涡中心倒下。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面生成的"华 "。
喝时，舀到碗里，让"沫饽"均匀。"沫饽"就是茶汤的"华"。薄的叫"沫"，厚的叫"饽"，细轻叫"花"。"花"的外貌，很像枣花在圆形的池塘上浮动，又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍，又像晴朗天空中的鳞状浮云。那"沫"，好似青苔浮在水边，又如菊花落入杯中。那"饽"，煮茶的渣滓时，水一沸腾，面上便堆起很厚一层白色沫子，白白的像积雪一般。《荈赋》中讲的"明亮像积雪，光彩如春花"，真是这样。
第一次煮开的水，把浮在沫上一层像黑云母样的膜状物去掉，它的味道不好。此后，从锅里舀出的第一道水，味美味长，谓之"隽永"，通常贮放在"熟盂"里，以作 育华止沸之用。以下第一、第二、第三碗，依次味道略差些。第四、第五碗之后，要不是渴得太厉害，就值不得喝了。一般烧水一升，分作五碗，趁热接着喝完。因为重浊不清的物质凝聚在下面，精华浮在上面，如果茶一冷，精华就随热气跑光了。要是喝得太多，也同样不好。
茶的性质"俭"，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一满碗茶，喝了一半，味道就觉得差些了，何况水加多了呢！茶汤的颜色浅黄，香气四溢。味道甜的是"槚"，不甜而苦的是"荈"；入口时有苦味，咽下去又有回甘的是"茶"。
