【墨竹的菜园】0195——最近和餐饮界的朋友交流，感觉大众餐饮2017年将向两个方向发展。
一个是单品为王：选择单个品类，精细化、差异化抢占消费者心智，成为细分单品的No.1，并迅速复制连锁，用规模化推动品牌化，再用品牌化加速规模化。从而实现从小店面到大公司的效益倍增。
另一个方向是大公司，整合小单品群策略：随着城市规划、商场引流等因素，大型餐饮集团自主开发多个单品品牌，在一两个成功成为全国赫赫知名品牌之后，携众单品品牌横扫商业街或美食广场。以品牌之力与地产商周旋，成为谈判的重要砝码。
大家都认为餐饮能赚钱，大众餐饮的毛利润最高时，可以达到60%。但如今竞争加剧，随着房租、人员工资、原材料的年年上涨，毛利润一步步被压缩。
小餐饮夫妻店，依靠勤劳，起早贪黑自己做，可以积攒下辛苦钱。而如果要实现真正的大发展，就必须走品牌之路。要用无形资产、科学管理、标准化出品的方式，实现自己的飞跃。
品牌之路已经不是可有可无的选择了。如果自己不走，就必然被大公司大集团的单品之王所吞没。
走品牌之路，首先要改变的是思维方式。不要再以为我安安份份做好菜就可以了。市场的变化太快，消费者的可选择性太大。
没有品牌，只有产品，是谈不上消费忠诚的。没有一批又一批跟随的粉丝，就不再拥有竞争力。新疆的路途遥远、新疆的相对滞后，其实是最后一点缓冲时间。
餐饮以产品为基础，但绝不止于产品。那些辛苦多年，已经拥有一定积累的餐饮先行者，是时候开始思考品牌之路了。
品牌之路是挑战，更是机遇！未来，新疆的好品牌面对的是全国、全世界！
