蛋包西红柿

【原料】西红柿150克,鸡蛋3个,葱头15克:黄油30克,牛奶50毫升,食用植物油、精盐各适量。

西红柿
鸡蛋

【做法】①将鸡蛋磕开,放入瓷碗内,加牛奶、精盐,共搅匀成蛋糊备用。②新鲜西红柿,用清水洗净,用沸水烫一下,剥去皮,挤去籽及水分:葱头洗净,切碎备用。③起煎盘,放人黄油烧融,加人葱头煸炒,将葱头炒至微黄时,加入西红柿炒透,起锅,倒入盘中。④煎盘放入植物油,烧至六成热时,倒入已制备的鸡蛋糊,转动煎盘,使鸡蛋糊成一饼状,待其完全凝结时,将炒熟的西红柿放于蛋饼的中间,将蛋饼两边益起,成椭圆形,再翻动数次,使蛋饼两面上色,即可装盘食用。

【功效】造型美观,色香味俱佳。食之外焦里嫩,似莱似饭。西红柿含维生素较全、较多,尤其维生素c每100克可食部分含有8毫克,此外还有蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等成分;蛋包西红柿对治疗高血糖病、高血压、冠心病、肾炎、肝炎均有辅助功效,尤其对糖尿病是难得的保健食品。

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