维生素A也叫抗干眼病维生素（视黄醇），是一类不饱和一元醇，只存在动物性食物当中，植物性食物中含有的主要是β-胡萝卜素。凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原，转化为维生素A后才能被人体吸收。溶于脂肪，不溶于水。
维生素A的生理功能
1、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育。
2、维持正常视觉功能。尤其是暗视觉。
3、维护上皮组织细胞的健康。对每个器官都有重要的影响。
您会告诉我，那就太简单了，补充维生素A或者是服用鱼肝油就行了呗，这样不就有了双明亮的的眼睛了--
千万要遵医嘱，慎用，因为维生素A过量会出现中毒的现象。会出现皮肤瘙痒，丘疹；唇和口角皲裂，易出血；易脱发、骨痛等等。
维生素A的营养补充
饮食中摄取维生素A是最为安全的了，建议大家以饮食为主来补充，婴幼儿要遵医嘱。
动物性食物中的维生素A
动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄、鸡肝、猪肝（鹅肝、羊肝、牛肝）、鸭蛋黄等等植物性食物中只含有β-胡萝卜素
蔬菜：西兰花、胡萝卜、菠菜、芥菜、苋菜、生菜、辣椒
水果：芒果、橘子、柑、杏
蔬菜需要用油炒熟后β-胡萝卜素才可以转化为维生素A,切记
