鸡鸭鱼肉，中国人摄取蛋白质的主要来源。鱼做的美食之所以被很多人青睐，主要的原因是鱼含有丰富的动物蛋白，脂肪含量低符合健康和养生的需求，不饱和脂肪酸无机盐、维生素族群的含量比鸡鸭猪肉要高，这些都是人体日常需要的营养素。长期食用可以健脑，补血补钙，预防糖尿病和高血压。在国人的饮食文化里，很多地方甚至有“无鱼不成宴”的说法。
平时家里吃鱼，杀鱼时一般都会把鱼籽，鱼泡和鱼肠扔掉，其实这些鱼内脏，经过合理的烹调，便可以变成非常美味的佳肴！鱼杂火锅便是比较经典的鱼杂做法，在湖南，四川和湖北是非常受欢迎的一道美味！
鱼杂火锅
食材
鱼籽150克， 鱼泡100克 ，鱼肠100克。
高度白酒25克，熟猪油25克，姜蒜切片25克，野山椒15克，剁椒30克，辣妹子酱12克，黄灯笼辣酱12克，红辣椒1个，海天生抽酱油8克，水500克，太太乐鸡精4克，盐3克，紫苏23克，胡椒粉2克，蒜苗15克。
做法1、将锅内加水烧开，下入白酒，搅拌均匀，放入鱼籽、鱼泡和鱼肠大火焯水，撇去浮沫，起锅，沥干水分备用。2、锅洗净加入熟猪油25克，中火加热1分钟，倒入蒜片爆香，下入鱼杂，大火煸炒。
3、依次放入野山椒、剁椒，调入辣妹子酱、黄灯笼辣酱、淋酱油，翻炒均匀。
4、加入红辣椒，加水500克，调入鸡精、盐，搅匀，中火烧约2分钟，火候一定要掌握好，时间不要长，避免浑汤。
5、加入紫苏，撒胡椒粉，搅匀，起锅，盛入砂煲内，撒蒜苗段，上桌即可。
小贴士
鱼肠用草鱼的最好，用小水果刀划开，刮洗干净即可。做鱼杂火锅时，鱼籽鱼泡鱼肠和鱼皮搭配，简直是一绝。
