相传，安溪西坪南岩仕人王士让，曾经在南山之麓修筑书房，取名南轩。
他于偶然间发现层石荒园里一株茶树，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮知乎，香馥味醇，沁入肺腑。
乾隆六年，王士让奉诏入京，谒见礼部侍郎方苞，送茶于方苞，方侍郎品其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞赏，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香型美，犹如观音，赐名“铁观音”。
铁观音的高光时刻莫过于96年广州安溪乌龙茶展销会上，西坪尧山村茶王王继阳的铁观音茶王以500克拍卖17万，创下当时全茶系拍卖最高纪录，使全国万众聚焦，成为乌龙茶之最。
铁观音是乌龙茶中极品，其色泽砂绿，形如珍珠，冲泡后汤色金黄似琥珀，香气独特，无枝无沫，犹似玉兰吐芬芳，回甘悠久，俗称有音韵，又称观音韵。茶音高而持久，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉。
有诗写“观音茗雅韵，产地福安真，头泡津津味，七沏淡淡醇，汤发金灿色，浆散兰花馨。”紫砂一壶，盖碗一杯，观形，听声，察色，闻香，品韵。那高冲而下茶叶撕裂声如女人的轻吟，淡雅中却有风韵。那淡黄的色泽，回口的甘醇又如大丈夫情怀，豪放中透着沉静。
春暖，晶莹一碗茶汤，金黄明澈，闻而呡，却醉在那回味里。风起，叶摇，花香，最是醉了那赏花人。
夏伏，炙热汗浸，此时端起茶杯，最是那荡气回肠的一股热，陡然给你清爽中的舒展娥眉，含笑清凉。那时，蝉鸣，蛙叫皆应了景。
秋凉，一人独坐窗前，凝眸远望，远处麦黄棉白，伴一盏淡黄观音韵，仿佛所有的忧伤都在此刻消逝，留有的是那份静谧超然的心境。
冬寒，围坐一壁火，一壶茶，一炉香，一曲妙筝，一本好书，成全了你的淡泊平和，哪里还有寒风冷雪？
