我和我家晨先生都很爱喝粥。
粥既可调养肠胃，又补气养颜。无论是冬日傍晚，还是秋日早晨，一碗热气腾腾的粥，都能由内而外暖心熨身，令你卸下疲惫，找回安心与平静。
这一碗改良过的皮蛋火腿粥，是我们的最爱，也是家里周末的常见晚餐。难得的闲暇时光，两个人面对面喝一碗暖暖的粥，这样简单的幸福，神仙也不换。
根据家人的口味，提前确定所需材料
在家熬粥的一大好处，就是可以根据家人的口味灵活调配原料。
晨先生不喜吃姜，生肉没有姜配合，无法去除腥味。同时他偏爱重味，在粥中放入一般量的盐，他都会感觉味道不够。而我则对生肉煮过的腥气敏感，尤其猪肉。为了同时满足两人需求，便将传统的皮蛋瘦肉粥，按照我俩的口味进行调整。
猪肉改成火腿。处理过的熟肉，一般不会有太大腥气，不用借助姜去腥。
加入香菇，既丰富了营养，也弥补了火腿嚼起来不如猪肉粒筋道的缺憾。
最后，加入一颗咸鸭蛋，提鲜提咸，不用放盐，味道却能更加丰富浓重。
按照步骤，耐心熬煮一碗热气腾腾的粥
米要提前用冷水浸泡半个小时。因为经过浸泡，米可以充分膨胀开，不仅易熟，而且口感柔酥，也能更好地吸收其他配料的味道。
香菇也要在使用前用开水浸泡，充分吸收水分，去除脏污，同时口感会更嫩滑，煮的时候也不容易粘锅。
水烧开，下米，先大火烧滚，再转为文火，熬煮30分钟左右，保证粘稠开花。
熬好后，放入准备好的香菇丁、火腿丁、皮蛋丁、咸鸭蛋丁，并不停搅拌，防止粘锅。熬8分钟左右，待各种料熟透并充分融合。
最后，将火开大，放入味精、葱和香油，烧滚后立刻关火，出锅。
这一碗浑然天成，味道多层，营养丰富的粥就完成了！
需要注意的几个小窍门
1.米要提前泡半个小时，下锅的时候要用开水，保证熟的快，而且熬煮过程中能够充分开花，使粥更加粘稠。
2.加入一颗咸鸭蛋，绝对可以使粥更加美味。
3.香菇和火腿可以切的大一些，吃的时候更有颗粒感和咀嚼的乐趣；皮蛋和咸鸭蛋可以切碎一些，可以更好的和米汤融合，达到提味效果。
4.米开花后，火腿丁等配料要一样一样的放，而且一起熬煮的时间不要超过10分钟，7、8分钟最佳。时间太长的话，各种配料会过分掺杂，变得混沌。
5.最后大火烹一下，本来是煮汤时提鲜的秘诀，我在煮粥的实践中尝试过后，觉得效果也不错，就沿用了下来。如果当时粥太粘稠，可以放一些开水，确保大火烹煮的最后一下不至于粘锅。
