年夜饭必然少不了硬菜，鸭，常占一席之地。
鸭肉有多好吃？《东京梦华录》里记载自北宋时代就有“燠鸭”的传统做法，还有人为鸭赋诗，严辰在《忆京都·填鸭冠寰中》云：
烂煮登盘肥且美，
加之炮烙制尤工。
此间亦有呼名鸭，
骨瘦如柴空打杀。
日常对鸭肉的品尝以饭店居多，较少烹饪鸭肉，做不好易有鸭膻味。
农大妈今天做一道改良版，不再繁琐的三杯鸭。此法所烹鸭肉，不腥不柴，令人咂嘴舔唇，余味无穷。
只有三个基础步骤，零基础的人也能学会。
基础用料：
鸭1只；生抽、水、酒（啤酒或米酒）各1杯；老抽1小勺；油1大勺；冰糖40g；
辅助配料：
橙皮1块；蒜3瓣；桂皮1块；姜1块；八角2颗；葱1根。
三杯鸭的三杯调料是1:1:1，日常饭碗3/4的量。传统做法用米酒，没有的可用啤酒代替。西方常用橙子和鸭肉做搭配，橙皮可以很好的去除鸭肉的腥膻，平时吃橙子剥下的皮可以用起来。
其他辅助配料是增加风味的非必要因素，没有也可。想更省事儿的，可以忽略炒糖色这步，直接用电饭煲。
步骤：
step 1. 煎
鸭洗净沥干，用厨房纸吸干表面水分，煎至表皮焦黄，整鸭捞起备用；
烹饪中的煎炸能产生一种美拉德反应的美味涂层，整鸭烹饪比起切块烹饪，更能锁住肉汁。
step 2. 焖
余油入冰糖炒糖色，小火推炒，糖液出现大气泡，糖色由浅逐渐加深至焦糖色即可。日常炒糖色怕糖熬焦也可以加少量水。
加入全部食材，烧开后转小火，盖上焖40分钟；
step 3. 翻
焖煮期间每10分钟翻一个面，均匀上色后，大火收汁即可。
切块装盘撒白芝麻
农大妈小tips：
1.电饭煲焖煮，或鸭子较大，怎么判断熟没熟？
筷子能轻易戳穿鸭腿，就熟了。
2.油多吗？
材料中只需一勺油，后面满满当当的是煸出来的鸭油，这道菜做完油居然还是澄清的，于是小编把鸭油倒出来当天用作炒菜了。
3.整鸭怎么切？
鸭身像一个橄榄球体，直接砍会滑动难定位，切去四肢，从骨头少的腹部落刀，切开腹部翻转后，平摊为一个较稳定的受力面，再切为四条，分别斩块装盘。这样切鸭块大小均匀，鸭皮完整，卖相最佳。
快和家人分享这道三杯鸭吧！
爱的人在哪，年就在哪。
