晚餐的流程，老家的亲们看了千万别失望哈…呵呵
我知道离岛的乡亲们最喜欢最怀念最能表达思乡美食的一定有锦粉面，这几个字也只是温州土著语音译而已，它实际上就是番薯粉（地瓜粉）！
我的锦粉面记忆和外婆紧紧连在一起，还有二楼的那个小土灶和屋顶一缕天光。每次回老家都要去外公的老宅看看，有时候妈妈不让去，黄泥凼（外公住的那一片叫黄泥凼gáng）那里几乎没有人住了，人去楼空，瓦间草茂密繁盛，灰墙上的青苔斑驳，小路几乎被野菜盖住了，但是，那深深的思念还是挡不住！
每年冬天地瓜收成以后有三种储存方式，一是刨成丝，晒地瓜干，可以吃到来年地瓜成熟，或者更久，特别是北方，二婶给的地瓜干到现在好几年了，在冰箱放着呢，没坏！那天闻了闻，还有地瓜的香味。二是搓成粉，沉淀，最后成锦粉面。小时家里都是大水缸沉淀，每次到完水铲锦粉出来时，都有随时掉进缸里的紧张。三是存在矿里，矿就是在山上地头挖一个洞就叫矿，北方是窖，把地瓜封存在里边，应该是恒温的！老家是红土，我们土话是黄金，外面用石板封好，用黄金把四周空隙糊上，可以吃上大半年新鲜的地瓜。还有多余的就是晒点美味的地瓜干，就是把地瓜煮熟后，片成薄片，在竹帘（竹子编的宽1米长2米左右，是硬的竹编板似的晾晒工具）晾晒，10月的风干燥，不管是地瓜干还是地瓜丝，很快就锁住水份，把那些最原始最本真的物质都锁在食物里，人类是个很有计划的物种，这种方式让当时食物匮乏的年代，琐碎烦杂的生活变得有盼有趣味起来！
小时最爱跑腿也爱串门，去的最多的就是外婆家和大姨家还有小姑姑家！去外婆家一定会吃“接力”（中餐和晚餐中间的一段点心，贵客来一般吃桂圆干或荔枝干卧鸡蛋，亲朋友好友来根据口味炒粉干，锦粉面或者时间足够还可以挞“汤糍”“挞饼”（米面做的饼，在锅里一煎，那个香！）
我们几个最爱外婆做的锦粉面，时间不够，锦粉面溜着锅边一圈，就是“滑泥溜儿”，大冬天吃上热腾腾一碗，那就是超级享受啊！
做锦粉面的程序简单，把地瓜粉碾碎，我都是拿着铜勺碾，铜勺和干燥的面还有钢盆摩擦，脆吱吱的声，这美食的前奏都充满了激情和仪式感！没有大颗粒后就直接加水和面就好，小时后经常是水加多了，就再加一把面……有时候好像是故意的，呵呵🤭！现在发明要加鸡蛋，面更香色泽更诱人！然后就是把锅烧热，加一点油，和类似北方做煎饼似的，沿着锅边倒入和好的面，一张张嫩滑的锦粉面就出锅了，不过，它是现在还是半成品，哦！对了，剩一点点的话，就把它煎透，煎熟，拌个红糖吃，哇哦！那香浓的味道和口感一辈子都忘不了！
底汤才是最重要的，就类似北方的汤面，那个汤才是关键。做之前，需要五花肉切片，香葱，生姜，香菇干切丝，青菜（大部分都是南方的油冬菜和大白菜），还有，夏秋是海鲜啦，虾和鲳鱼最好！春冬季就是虾干，鳗鱼干，龙头鱼干，油绳干（实在不知道怎么翻译，就是类似迷你小鳗鱼干，绝对是史上最鲜最香的鱼干，极少），带鱼干，什么都行，就是不能缺海鲜！要不外婆或者妈妈总觉得放多少味精汤都不鲜！还有鸡蛋煎成饼状斜切成丝备用！
锅烧热，先煎肉肉，出来香味后香菇干鱼干等一些备料，炒香后放出黄酒酱油盐等，再加入热水烧开，把之前饼状的锦粉面切成宽条（和北方的宽粉差不多宽），再次烧开，一锅美味的食物就出锅啦！
有时候没时间先把锦粉面做成一张一张，就直接把和好的面溜着锅边一圈，然后用饭铲子顺向沿着锅底把贴在锅边的锦粉面切成3公分左右的块铲到锅里，紧接着又一大铜勺面接着溜着锅面下……知道够量，这个考验面的稀稠和火的大小，还有熟练程度，家乡的阿婆阿姨们都是高手！
锦粉面还有一个吃法，就是“鼓糊儿”，就是做成糊糊，很奇怪，老家话好多带儿化音。橘饼，花生，梨，都切碎，热水烧开，忘了过不过油了，然后把和好的面一点点往窝里到，一边用铜勺顺时针转着圈圈，糊糊不干不稀，透明又清亮，出锅后撒上白糖和桂花，这个真是好久好久没吃过了！
地瓜的吃法还跟多，我怎么起个“锦粉面”的题目啊！要不还可以继续说地瓜的N种吃法！
