莱佛士酒店和新加坡司令

今天给朋友们谈谈莱佛士酒店和新加坡司令。

这酒店和司令有什么关系，驴唇不对马嘴啊。这酒店是真的酒店，司令呢，不是陆军司令或者空军司令那个司令，它其实是新加坡的一种鸡尾酒，而且这款鸡尾酒还挺出名，据说是排在了世界10大鸡尾酒中的第二位,也是亚洲唯一上榜的一款鸡尾酒。而且这莱佛士酒店和新加坡司令确实有渊源。

莱佛士这个词儿在新加坡那就是一个高大上。莱佛士酒店是新加坡最好的也是最著名的酒店，莱佛士书院，那是新加坡最好的中学，李光耀就是在那毕业的。莱佛士医院，那是新加坡比较著名的一个医疗集团，还有莱佛士城，比较早期的一个现代化购物中心，就在莱佛士酒店的旁边。还有一些私立的教育机构也喜欢用莱佛士这个名字来命名。。

那莱佛士是谁呢？他的全名是史丹福莱佛士爵士,这个人在历史上对新加坡的影响极大，是新加坡的开拓者。有意思的是，全世界的前殖民地国家，几乎都是对前殖民者抱着批判或者打倒的态度，少数的国家，像新加坡，对前殖民者莱佛士的评价很高，不仅没打倒，而且还纪念当年的殖民地开拓者，你去维多利亚音乐厅去看（不是那个大榴莲啊），离那个大榴莲Esplanade不远的地方，在新加坡河的边上的那个古典建筑，就是维多利亚音乐厅，音乐厅的前面就有一个雕像站在那里，抱着胳膊向前看那位，他就是莱佛士。

为什么对前殖民者的态度是这样的呢？主要是因为当年莱佛士在1819年时，代表东印度公司，以和平的手段，接管新加坡的，当然他当年是使了一些计谋，但并没有发生战争或者大屠杀。另外，英国人占领了新加坡后，也确实把当年的小渔村，建设成后来的世界贸易和航运中心，来的时候新加坡这个岛上只有那么几百人，在大英帝国的管辖下，后来移民渐渐增多。再有，新加坡从殖民地走向了自治到后来的独立，英国人是和平的把政权交给了新加坡，而且政府也是经过选举上来的。新加坡还保持原来的大英帝国的制度，除了不效忠英女王以外，其他的东西基本上没变。李光耀就曾经说过，新加坡从英国人那里继承的最好的东西，不是财富，也不是贸易和繁荣，而是这套完善的法律制度。如果没有这套法律系统，新加坡不可能走到今天这样。

当然了，法律制度再好，也要看是谁继承下来，好多的殖民地国家虽然继承了完善的法律体系，但是后来走样了的也很多。

这莱佛士酒店和莱佛士本人可一点关系没有，这酒店不是莱佛士开的，里面也没有他的干股。酒店是由殖民地时期，豪华酒店巨子沙奇兄弟(Sarkies Brothers)建造的，以莱佛士这个响亮的名字而命名。

莱佛士酒店在1887年就开业了，这是在莱佛士登录新加坡68年后的事情了。刚开业的时候就是一个独立的小木屋，不像现在这么大，而且当时离着海边很近，就隔着一条马路叫Beach road，翻译过来就是海滩路，当时是一个看得到海景的酒店。为什么说是当时呢，因为后来填海填出了一大块的地方，包括现在的新达城，大榴莲，滨海南，整个金沙酒店这么大的地方都是填海填出来的。现在莱佛士酒店成了城市中心的酒店。可在19世纪20年代的时候，它确实是一个开得到海景的酒店。

你想象一下这个场景，当年的英国来的绅士们戴着高高的帽子，穿着笔挺的西装燕尾服，左手拄着一根拐杖，右手挎着一位美丽端庄的女士，这位女士戴着那种宽宽帽檐的帽子，厚厚的礼服，打着一把小花伞，然后两个人漫步在阳光灿烂的沙滩上，好不好？多热啊！

呵呵，但是再热也比印度凉快。当年啊，有好多的英国人在印度那里，夏天4，50度，热怕了。到了新加坡这里20-30度的天气，都感觉很凉快。所以他们都非常喜欢到新加坡来住。还有一些英国人，常年在英国本土大不列颠呆着，每天在那种阴冷的天气当中，呆腻了。我以前有一个讲艺术史的老师，法国人，他说在法国如果碰上有太阳的时候，大家高兴的都出来开Party。你想这些英国人到了新加坡，每天享受着阳光明媚，温暖如絮的气温，那时候的天气也确实比现在要凉快。每天吹着徐徐的海风，确实是一种享受。另外，1890年代正是英国工业革命的高潮时期，伦敦当年是雾都，空气质量肯定要比热带的海滨的海边要差的多。这些自然条件促使英国人非常喜欢往外跑，富有冒险精神。

过去的时候生活节奏慢，出来旅游都比较悠闲。不想现在拿假期出国，一个城市一个城市的蹦，跟走穴赶场似的，一个礼拜恨不得玩8个国家。过去的人坐着船从欧洲来新加坡，慢慢悠悠的要走一个月，到了这里起码也得住上半年一年的，而且这些来到英殖民地的大英子民们，不是来当官的，就是来寻找机会发财的，离开了家乡出来转，转着转着钱就转出来了。新加坡当时就已经是一个贸易中心了，这些洋人来这到这里，优势还是挺大的。

莱佛士酒店的开业，正式基于当时这些英国人和欧洲人的需求，让这些英国人欧洲人到了殖民地地区，住在这里有一种回到家的感觉，既有家乡的古典，又有南洋的风情，所以这个酒店一下子就出名了。莱佛士酒店可以说是边营业边扩建的。后来，酒店陆续增加了侧翼、套房和其他设施。从这一点就看出，当时的酒店业务和新加坡的经济是欣欣向荣的。

到了1899年，我们现在看到的莱佛士酒店的主楼才完工。酒店的主楼，侧翼是维多利亚式的建筑，纯白色的的外观。高高的屋顶，天花板上面装饰这壁画和雕塑，非常的典雅，而且这个的酒店都有长廊，走出房间站在长廊上，就可以看到酒店中间的热带花园，里面长满了南洋特有的花草树木。看着那些穿著整整齐齐的服务人员，脸上带着笑容，穿梭其中，空气是湿润的，给人一种慵懒的快感。踏进这个酒店，让人仿佛回到了19世纪那个时代的悠闲的时空。

现在我们住的酒店，都太商务，没有那种悠闲的气氛。开开房间门就是地毯走廊一直通道电梯，一点阳光都见不到，闷得慌。

莱佛士酒店在当时，是一个比较现代话的酒店。酒店里很多地方，尤其是餐厅都铺着大理石地板、而且那时，最先安装了电灯和吊扇，在那个时代这些可是高科技。

慢慢的，莱佛士酒店在当年就变成了一个让大家向往的地方。好多名人都曾经下榻于此。英国小说家毛姆(Somerset Maugham)、德国作家赫尔曼(Herman

Hesse)和英国小说家拉迪亚德，还有海明威，伊丽莎白二世，都曾经在这里留下痕迹。

评价一个酒店好不好啊，不能光看这酒店的星级，5星，6星酒店那个只代表了酒店的服务水平。真正品味高的酒店要有历史，有人文，这就不是一般的酒店呢个比拟的了。虽然新加坡豪华的酒店很多，比起莱佛士酒店也现代，气派的多。可是呢，正是因为它的不现代，不气派，反而成了优势，在这个古典，优雅，有浓郁的殖民地色彩的情调中，莱佛士酒店有他非常独特的味道，这些东西，才是真正让这个酒店举世闻名的地方。

我今天为什么把莱佛士酒店和鸡尾酒扯在一起呢，很简单，因为新加坡司令这款鸡尾酒，正是诞生在莱佛士酒店里。新加坡司令，英文叫做Singapore Sling, Sling和司令一点关系都没有，只是娶司令这个字的读音，容易记。

提起鸡尾酒，纽约有“曼哈顿”，俄罗斯有“莫斯科之驴”，长岛有“冰茶”，而新加坡则以做法最繁复的这种鸡尾酒闻名遐迩。在20世纪初诞生的“新加坡司令”，最早名为“海峡司令”，strait sling。海峡这个词在新加坡马来西亚是一个比较重要的词汇，新加坡最重要的英文报纸就是《海峡时报》。

还有个词儿叫做海峡华人，是特指从南北朝开始一直到19世纪末，这个阶段从中国移民到新马一代的华人。朋友们想要了解这段历史，可以出门左转，听一下我以前做的2期节目《李光耀为什么不认同中国人身份》。我自己对这两期的节目还是比较满意的。

言归正传，值得一提的是，新加坡司令这款鸡尾酒，不是老外发明的，而是由一位叫做严崇文的华人调酒师调配而成，当时他是莱佛士酒店的调酒师，在1915年有酒店里的酒吧long bar推出。那么最正宗的配方当然就属于莱佛士酒店独有的，它是用杜松子酒，樱桃酒，本笃天酒，石榴汁和沙捞越的菠萝汁，再加上其他的各种果汁调制成的。我是不懂这些鸡尾酒，葡萄酒的，平时天热我就是喝点啤酒也喝不多。

但是当我第一次喝singapore sling时，确实觉得这个酒与众不同，它的颜色是有点偏红的粉色，看起来非常光鲜，好像西瓜汁一样，抿一口之后，别有一番滋味，我觉得挺好喝。但是我没办法把它的味道用语言形容出来，而且别的酒我也不会喝所以我没有比较。

希望懂酒的朋友有机会试一下之后给我留言，形容一下它到底是什么个味道。

新加坡司令被称为百万美元鸡尾酒，享誉四方，喝就喝正品莱佛士酒店酿制的。你看当时一个普通调酒师的一个不经意的作品，现在给莱佛士酒店带来了多么大的商业价值。

朋友们想品尝新加坡司令鸡尾酒，可以去新加坡樟宜机场的免税店找一下，不过他们那里经常缺货，运气不好的话买不到。

我告须大家一个秘密，在新加坡人人都知道，就是如果你做新加坡航空公司，空姐推着车送酒水的时候，你可以找空姐要，免费的。但是他们不会摆出来的，摆出来让你看得到的都是普通的啤酒葡萄酒饮料什么的，你跟他说，我要一杯singapore sling ,空就就会从里面把酒拿出来给我倒上一杯正宗的，莱佛士酒店酿制的Singapore sling.

当然最大的享受莫过于身临这个19世纪就开张的酒店其中，下次来新加坡别忘了，去莱佛士酒店的long bar,点一杯Singapore Sling,慢慢品味着19世纪古典南洋的风情。

(喜马拉雅- 俊玮谈新)