01
人工智能在我们生活中已经非常普遍了。
语音助手、语言识别功能、图像处理这些都是人工智能。
当然最常见也是最具有代表性的还是各式机器人了，就在最近，服务类的机器人也逐渐出现在大众视野中了。
前段时间，上海出现了一家“智能”必胜客。
这家必胜客的服务员与其他店的有些不同，除了普通的服务员外还有两个机器人服务员，一个负责送餐一个负责送饮料，在试运营的一周时间内，为这家店节省了50%的人力资源。
02
奶茶似乎已经进化成为90后、00后的“精神支撑”和“生活必备”，俨然成为饮料界的“流量担当”，比如需要排队三个小时的“喜茶”，一家店一天卖出的奶茶量，超过当日7家星巴克的销量总和。
阿里巴巴旗下的本地生活平台口碑也已经开始做奶茶了。
不过这回玩的是智慧餐厅的概念，重点是基于大数据之上的智能化茶饮服务。
这家茶饮店的最大特点就是全程无店员，完全依靠机器人智能化作业。来到这家店面，扫码，选择奶茶口味，付款，接着一台机械臂开始自动调配茶饮。
出杯后的奶茶的会被机械臂送到取餐柜。整个过程不到 2 分钟。
而在此之前，杭州就已经有一架完全由机器人负责的奶茶店了，从点单到制作奶茶再到端送全由机器人独立负责。
而且制作奶茶的时间仅需1分钟，顾客只需要扫一扫二维码就可以选择想要的奶茶种类进行下单。
这类奶茶店采用了智能深度学习、语音交互、3D打印及情感交流以及最前沿的AI技术，可以通过视觉识别用户的身份、行为，获取其购物历史、习惯，通过语音、姿势、姿态及其他方式像人一样精准同用户进行交互。
黑石机器人首次亮相是在2017年9月上海国际无人店&零售新终端服务创新展览会上，这也是全球首个能社交又会做奶茶的机器人。
它不仅可以为用户提供服务、商品信息，还可以同用户进行朋友般的聊天关怀，借助其完备的大数据深度学习库，无人店对用户的了解甚至可以超越用户生活中的知心朋友。
据了解，黑石机器人勤快多产，平均一分钟制作完一杯奶茶，可以不断排队制作，一天可连续售卖300多杯，再累也能每天保持好心情；它还可以让你在送给朋友的奶茶上拉花各种照片或文字，通过这种有趣的方式跟朋友交流，从而让用户获得比人工服务更好的人文关怀。
黑石机器人奶茶店颠覆了大众对无人门店的认知，让无人门店不再“无人”，不再缺少温暖，赋予了无人店“能听、会说、懂你”式的智能人机交互体验。
03
机器人奶茶店将怎样颠覆传统？做生意，目的当然是赚钱！
如何赚钱？
能否解决传统茶饮店的问题？
说到如何赚钱？
以杭州的五芳斋为例，运行半年来，这家餐厅每笔单价增长了14.5%，营业收入增加约40%，翻台率提升约37%，人效提升近三倍。
仅无人化改造这一项就帮助门店节省7个服务员，每年平均节省32万到35万的用工成本。
机器人替代高昂的人工成本，单店可以省去七名服务人员，一年下来足足可以节省30多万的成本，利润自然就出来了。
今年6月，口碑帮助味多美打造全国第一家无人智慧面包坊。改造后，味多美的营业峰值由原来的晚餐一个时间段，变成了现在的早中晚三餐三个峰值时段。
为什么能做到这些？
这里有一个经常被引用到的数据：2017年，行业整体用工成本上涨15%左右，场地租金上涨了8%，整体利润只上升了7%。
餐饮行业面临两个终极问题：一是到店，吸引更多人消费；二是效率，提升各项经营指标。
机器人茶饮店基本上解决了传统茶饮的这些现实痛点：降本、引流和提高运营效率，而且技术成熟后可复制性很强。
其抓手何在？
引流上，口碑CEO范驰说，口碑APP本身就是一个流量入口，其转化率高达40%—60%。
而在这之后的核心价值，是后端的大数据。在应用过程中，机器人每天会与顾客产生大量交互，并将交互数据传输至管理平台统一存储，机器人应用越多，后端数据量则越大。未来，它会逐渐形成一个消费数据库。
业内人士分析，基于各个入口的大数据，这正是马云和其企业的最可怕之处。
至于降本和增效。
首先，智慧餐厅中的机器代替人工，大大降低了用工成本，缩短了购买流程和时间，提升了坪效。
此外基于数字化上的标准化，产品的成品率很高，减少了耗材的浪费。数字化基础上的百万家餐厅，促成了供应链的标准化和规模化，这也大大降低了成本、提升了效率。
还有很重要的一点，依据经济学上的长尾理论，口碑的百万中小餐厅改造规划正是抓住了数量庞大的中小长尾餐企，毕竟这个行业的头部品牌数量有限，锚定百万量级的中小型餐饮门店才是重中之重。
