离开平遥那天早晨，我去路边的饭店吃了一餐早饭。早就听说山西油茶，但一路匆匆，来不及品尝。
总算是能坐下来，笃定的喝一碗油茶了。老板娘问我要甜的，还是咸的？犹豫了一下，选了咸的。临上桌，又改了主意，最终上桌的是一碗甜口的油茶。
咸与甜，我是不可兼得了。
嗯，油茶一勺入口，那香气，既浓郁又带有一丝甜意，这美美的味道，在提醒我，这是山西，这是我们的油茶。
看到老板娘暂时闲下来，问之油茶的主料是什么？老板娘说有面粉、花生油和糖。老板娘又说，油茶材料简单，但工序繁琐。从晾晒，到炒制、研磨、熬制、搅拌，每一步都需要精心操作。或许正是这繁琐的工艺，才赋予了油茶那独特的口感和香气。
记得多年前在广西也喝过油茶，虽说都是油茶，但广西油茶与山西油茶不太一样。广西油茶有花生、油茶籽、芝麻和猪油，喝油茶时还可以根据个人喜好选放葱花、香菜、炒米、麻蛋果、酥花生、排散等配料。广西油茶初喝，有点苦，但回味甘，愈喝愈停不下口。
广西有名的是恭城油茶，恭城油茶”是恭城瑶胞的一种传统食品，据说史料记载始于唐代，距今已有1000多年的历史。说是恭城人，每天早上必喝一碗油茶，有的家庭甚至三餐离不开油茶。 恭城人煮油茶不说煮而称“打”，是当地的统一称法。
恭城油茶用料及制作特别讲究，首先选用上好的本地茶叶，以谷雨前后采摘制作的茶叶为佳。其次茶具均为特制，一是使用专门茶锅，这种锅用生铁铸成，带嘴，形如瓢状。二是选用一把像“7”字形的油茶槌，三是用竹篾编织滤渣的茶叶隔。制作油茶时，先用少许开水将茶叶浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用茶叶隔把茶水分别滤入碗中即成，制好的恭城油茶，色泽金黄、茶味浓郁、咸淡适中。食用时根据个人喜好选放葱花、香菜、炒米、麻蛋果、酥花生、排散等配料。一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。
我在广西喝的油茶是不是恭城油茶，也不太清楚，但看食料，与恭城油茶并无区别。
再次喝到油茶，已远在山西……
山西油茶食材，没有广西油茶那样多样化，讲究一些的制作材料有核桃仁3、花生仁3、新疆巴旦木、黑芝麻等，再加橄榄油、牛油。
我感觉山西油茶面粉具多，更适合作为早餐饱腹来喝，不像是广西油茶，更多的是作为一种茶品来品尝。
所谓一方水土养一方人，油茶在各地赋予了不同的内涵与风格。无论在哪里，油茶之于远行的游人来说，都会赋予心灵上的一种温暖，一种，一种如家的栖居……
