扣肉是一道用五花肉烹制而成的常见的菜肴。它的发源地是我们的广东，它以色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热而出名；且营养丰富，容易被吸收；有补充皮肤所需的胶原蛋白，达美容的作用。
农村逢红白事都会办酒席。酒席上，扣肉必是一道不可缺少的菜式。
每次想起家乡的酒席中的扣肉时，都会情不自禁的忍不住的流口水。扣肉的那个肉烂味香，吃起来咸中略带甜，软又肥而不腻的独特口感真的让人难以忘怀。
扣肉绝对好吃，可是做起来功夫可不少，所以一直以来我都是懂得吃而不会做。
今年暑假，家乡的学生代理带了几斤自家炸的扣肉上来送给我们，公司的所有员工们饱吃一顿后，个个都上了瘾，但是就是还没有过瘾。
考虑到这是一道永不会让人乏味的菜色，最难得是有一个地道的现成的高手师傅在这里，为何不趁机好好的将这道扣肉的真本领学到手？顺便可以满足员工们的味觉。
心动不如行动。
想做的事就要抓紧时机赶紧的去做，不然犹豫不决的话，将是空想一场。有可能意味着永远都做不成。
我的真诚得到了师傅毫无保留的真传。
做扣肉，选肉也是个非常关键的步骤。根据自己的口味和喜好，选好适合自己的上好五花肉，就是那种一层肥一层瘦相间的几层的肉。喜欢肥瘦的比例，自己随心而选择。我自成家以来，家里和公司的伙食全部是我一手解决的，所以挑选肉这些功夫对我来说是小事一桩。
把肉买回来了，我赶紧的按照师傅的指导，将它们皮上的毛和脏东西清除干净，并将它们切成大长块状，放入装满足够可以淹过它们的水中的锅里用中火焯。一直焯到用筷子可以很轻松的穿插过肉中即可。接着就要将它们从锅里夹出放进大盘子里沥干水，并且用筷子或者有勾的工具在猪皮上不停的到处插洞，这样的做法是让猪皮能充分的“吸收”后面添加的蜂蜜或者麦芽糖水，达到容易将猪皮炸起的效果。
在猪皮上插完密密麻麻的洞后，我们就开始准备稀释麦芽糖，这个麦芽糖水的浓度相应的要大点。
在倒油入锅烧热的同时，我们将沥干水的猪肉放进麦芽糖水中进行充分的搅拌，直至每块猪肉的各部分都能渗透到麦芽糖水。如果是使用蜂蜜的话，也是将肉完全的涂上蜂蜜水。不这样做的话，肉就炸不起来，做出来的扣肉就不香。
一锅里的油量一般是根据肉的多少而定的，一定要保证肉被油淹没住。当油烧至四五成热时，我们就要下五花肉了。不能油温太高，否则肉含水分，下锅的时候就会溅油。在炸肉的时候一定要注意小心溅油。肉在锅里噼里啪啦的炸了一会，我们就要开始时不时的进行翻炸，确保肉的各部位都能炸均匀。直至炸到肉变成棕红色为止。
接着我们将炸好的肉放进水里泡着，一直泡到猪皮上起了小疙瘩。这样的做法可以让扣肉皮酥，肉香滑。
泡好了肉，我们就要将肉切片，配上香叶、八角、丁香、归身、白纸、波扣、白糖、生抽、盐焗鸡粉和老抽这些调味香料进行蒸或者煲。一直等到肉变软就大功告成了。一道美味的扣肉就这样诞生在你的手中。
公司的同事们从工厂回来，一到达门口就被扣肉的香味吸引了过去，我们以最快的速度开饭。看着同事们一边津津有味的吃着我用心烹制的扣肉，一边不停的表扬我们的功夫到位的满足模样。我知道这扣肉绝对的是齿间留香，蛮有成就感。
民以食为天。吃饭是人生中的大事，做菜是体验和享受生活的一种方式。
用轻松愉快的心情去做菜，别人都会吃出幸福的味道。
品尝着美味的扣肉，让我想起了不记得在哪里看过的一句话，它能很好的表达我此时此刻的感受：“有一种味道终生难忘，随着时间的消逝，那味道会越来越让你魂牵梦萦，那些往事随风飘去时，味道却永远的留在心底，我渴望更真切的去追寻去体味，我更期望自己可以去复制出一份份的幸福……”
