镶黄八爷锅火锅历史小普及。火锅在古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅，有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”，这也成了现代火锅必有的一道美味。
如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，不仅材质不同，口味不同，连涮火锅的食物其实也不尽相同。从各色蔬菜到肉类，鸡鸭鱼海鲜都可以加入火锅中涮着吃，也正是这种包罗万象的特质使火锅这一饮食形式在中国经久不衰。
我们吃火锅时不仅要吃的美味，也要注重健康。饮食的变化与社会经济状况直接相关，特别是购买力和家庭收入的增加，可购买的食物种类越来越多；我们日常食用的食物中，鱼、禽、肉类等食品含有大量的脂肪，摄取量过多，容易在身体内堆积使人肥胖，但上述食物同时含有人体所需的蛋白质。如何驱利除弊？在保证我们对蛋白质等必需营养素足量吸收而同时减少对脂肪的多余吸收是摆在我们面前的问题。镶黄八爷锅食材有荤有素，营养搭配，保证健康的同时也留住了美味，这也是能获得人们喜爱的原因所在。
