花胶因鱼的品种不同而分扎胶(海鲈鱼)、鳝肚(鳗及鳝类)、黄花胶(黄花鱼)、白花胶(白花鱼)、广肚(鳘鱼)等，身价也有很大差别。
新西兰只有一个品种的花胶(Lish fish)。新西兰本地生产的花胶基本上都是来自一种鱼：Ling Fish （Genypterus blacodes）。Ling Fish就是我们经常吃的鳕鱼其中一种。
选购优质新西兰花胶一般从3个方面入手
1，头数
所谓“十斤鱼一两胶”。意思是一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
新西兰花胶普遍按照单块重量来区分，或者说头数来划分。以500g来计，头数越少的则品质越好。
如果是个人自己吃的话，500g几十头的小胶泡发烹饪，性价比等方面都很好。送礼的话就选择一些大块一点的，大方得体。
2，色泽
新西兰花胶颜色普遍偏红，但是无论是红还是白的花胶，如果是年份差不多的话其营养成分和食疗作用并不是相差很大。以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。
3，干度
花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。
优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身。花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。
但新西兰的花胶基本都是新花胶，陈年花胶并不多。
花胶储存年份愈久愈好。存放花胶最怕受潮、生虫。一般放容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。
为避免花胶受潮，每年干爽的季节把花胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的花胶会卷曲，而且会开裂。对于浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用。
新西兰花胶，新西兰鳕鳘鱼是深海鱼，深海寒冷，鱼的生长速度很慢，鱼鳔的肉质和厚度就会非常密实，胶质大部分锁定在鱼胶里，不流失，也不大程度缩小。
这也是新西兰花胶为什么近几年越来越受欢迎的重要原因。
花胶的泡发烹饪方法
1、小胶可以泡一天直接炖，或者泡1天之后蒸5分钟，再泡一天，这样比较好 能发泡的更彻底更厚一些。（天气热的话在冰箱保鲜室泡发）
2、其他型号的都是泡2天，水涨蒸10分钟，再泡两天，清水发泡每天换水 放入冰箱。
3、可以一次多泡一点，泡好以后可切成小块，保鲜膜包起来 放冷冻层，早上或者晚上吃。
4、每人每天10克 ，一包500g天天吃可以吃50天，每天吃效果最好。或者可以吃十次休息5天，每次15克。
5、甜的、牛奶炖，或者煮鸡 猪排骨 炖乳鸽
大胶泡发
胶质肥厚饱满
吃花胶的最佳时间早上7:00-8:00空腹吃或晚上10:00-11:00空腹吃。
其中的原因是，空腹吃可以让身体直接吸收花胶中所含有的活性蛋白分解后的各种氨基酸。
人的身体，从夜晚9点开始，就进入了各个体内器官的修养排毒的过程，晚上9点-11点，是淋巴系统的排毒过程，免疫系统最为活跃，这时吃花胶比较容易加强免疫系统功能。
那么到了早上7点-9点，人体需要大量吸收营养素了，这时摄入高营养的花胶，最容易被人体吸收。在吃花胶后15分钟再吃早餐，是最好的。
吃花胶的食量
每周2-3次，成人每次30g 儿童（9岁以上）和老人每次15g。
老人和儿童吃花胶，不要太多，花胶不是药，给生病了、虚弱的人多吃花胶是错误的理论。
花胶的功能在于慢慢增强人体的免疫力，性情温和，营养丰富，对吸收的要求也同样很高，过多的吃花胶，消化系统可能难以吸收，这是很浪费的。每次15g就足以保证身体所需的营养了。
孕妇吃花胶的好处
花胶对孕产妇在不同时期的不同功效：孕妇吃花胶对自己与宝宝的皮肤、抵抗力、身体各方面都很好！
孕前2个月：夫妻吃鱼胶极大提高受精卵的活力；
怀孕12周内：增强胎儿体能，避免妈妈妊辰纹；
怀孕13-27周：帮助胎儿大脑更好的发育，提高智力；
怀孕28-40周：给生产提供强大体能供给；
产后10个月：恢复身材，提高奶水蛋白含量；
花胶的吃法：1、鱼胶红枣汤
鱼胶15克红枣（去核）4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。（当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的）
2、鱼胶煲骨汤
鱼胶15克，与猪骨或鸡骨，加水适量，煲数小时后加调料即可食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精
3、鱼胶当归汤
鱼胶15克、当归10克，红枣适量。洗净加入炖锅中炖2-3小时。此汤可大补血气，用于再生障碍性贫血者。
4、鱼胶洋参汤
鱼胶15克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。
5、薏米百合炖鱼胶
鱼胶15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克。将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。此汤有美白润肤养颜之功效。
6、鱼胶莲子枸杞汤
安南鱼胶、成鳘鱼胶20克 莲子、枸杞适量 。将所有材料洗净，放入电炖锅，加水上高档炖3.5小时，调味即可食用。 本款营养汤专为食疗寒胃、慢性支气管炎，咳嗽，有根治疗效。体寒，东怕冷者也适合。
7、鱼胶排骨汤
鱼胶15-20克，排骨适量，当归、党参、金虫草、芹菜。将所有材料洗净，放入炖锅中炖3小时（芹菜好了再放），调精盐即可食用。功效：健脑、益智、补血补气，利心肾。强化脾胃五脏，提高免疫力。
8、鱼胶糯米枸杞粥
鱼胶15-20克，糯米，枸杞，桔子饼（切丝）适量。将所有材料洗净，放入高压锅煮熟，下冰糖调味即可食用。功效:美容颜，健脾胃，补血利养气，适合秋冬进补，产妇、孕后做月子食用滋补、固元气、康复体质最佳。
