今天，好像越来越难找那些风味独特的美食了。
走街串巷的觅食，好像离我们很远，更多时候我们会打开点评APP和社交软件，找到一家评分靠前或热度很高的店，然后带有目的性地奔赴。
或许会经历长长的排队，又或许要忍受店内的嘈杂混乱，但真正令人失落的，是那食物的味道，即使说不上难吃，却感觉缺少了什么，完全辜负了期待和等待。
走出餐馆，只剩手机里几张准备发朋友圈聊以慰藉的精致食照。
那么，缺少的到底是什么呢？我们真正期待的是怎样的？又有什么的寻味诀窍，能帮助我们寻回缺失？
01 “网红”越来越多，“美味”却越来越单一
抱怨食物难吃的时候，很多人把矛头对准各种“网红店”，它们常常占据在点评APP的靠前位置，味道和体验却常常令人失望。
不论是应潮流而生的网红店，还是需要加盟扩张的连锁餐饮集团，热度都是不可缺的。
由此，平台和各大社交媒体，也就成为了各路“网红店”竞争的主战场。
点评APP里，店铺里的各种设计，图片，好评，这些都是店铺运营需要的必要成本。我也曾给我一个学姐的童子鸡店刷过五六次好评。
而无法被图像化和文字化的“味道”只能沦为次要因素。店家为制造“美味”投入的成本，也因此被压缩到了最低。
快速达成了“美味”的捷径——厨房使用大量和快速的生产方式，单一的酱汁和调料组合。我曾以为一般的小店均价不高会采用快捷方式，那些收费高昂的酒店应该不是吧？当时为了这个问题，我曾到几个个五星酒店当过一段时间的厨房学徒，结果还是令人失望，比如说点心房，很多点心都不是现做的，而是采用冰藏室里一箱箱的材料。
我前两天去过一家看起来人流量还可以的四川火锅店，吃完之后感觉很累，不仅胃很累，菜品很油很咸；而且感觉也很累，明明吃了一堆不一样的菜，但感觉就是一样的味道，因为每道菜的调料味道都是一样的。
居伊德波在《景观社会》中指出:“在现代生产条件无所不在的社会，生活本身展现为景观(spectacles) 的庞大堆聚。直接存在的一切全部都化为一个表象。
他在第一章开篇，便引用了费尔巴哈对时代的描述“符号胜过实物、副本胜过原本、表象胜过现实、现象胜过本质”。
美食，也逐渐被表象化。食材本真的风味让位于菜品的成色，对味道的关注逐渐淡化，而摆盘，甚至是餐厅的装潢，几乎要取代美味，成为人们评价一家餐厅的重要标准。
02 我们真爱的餐厅，是什么样的？
对我来说，真正喜欢的餐厅，是因为拥有一份独有的味道。正如梁文道在访谈中说，“那种装修得bling bling”的店，我通常是不会去的。”
于他而言，喜欢且常去的餐厅，是那种让自己吃得舒服的店，那种不用盛装出席，“就好好吃一餐饭”的店。
一家餐厅的难忘，需要以美味和舒适为基础，而令美味成为独特的“风味”，原来更需要记忆的加持。
那些别具一格的风格，往往是当时和我们与制造美食的人，共同构造的。
03 苍蝇馆子，为什么越来越少了？
美味之所以难忘，部分也是来自于对店里的人的记忆，部分也是来自于对店里的人的记忆，或许是温情，也或许是可爱的酷和固执。
在人民中路上的五星电器大楼后面的小巷子里有一家温馨的小食店，炒饭，奶皮，米线，烧烤，汤食应有，一盘有肉蛋饭和不限量的蔬菜一起的饭只要15元，店内更是有100种可供选择的调料。一盘炒饭，我坚持了三个多月。
这种用餐过程中，与周围的人、周围的环境的互动和联结，似乎更多发生在空间局限的街头巷尾的小馆子里，是流水线的中央厨房、程式化培训出的服务员，很难替代的相遇。
这些街头小店的店主们，大多并不追求大规模的扩张，只想留存那“孤味”，将自己的小小天地延续下去。或许也是因为这”孤味”的独特，这些小馆子(甚至是“苍蝇馆子")，成为了许多朋友们的觅食首选。
味道的流传，或许不只是店家的使命，更需要每一个不愿忍受流水线料理包的人，每一个向往独特风味，向往食物里的情感温度的人，去共同承担。
04 寻味窍门:“要有意外”
一，大街小巷乱窜，去一些背街或许有意想不到的收获等待着你的味蕾。
二，去老城区，找居民区聚集的地方，生意好的，停满了本地车的。
三，很多都是靠直觉，但一般都会选择在市场附近，或者老小区附近的餐厅，可能会有奇遇。
四，从一家餐厅的样子，门店的样貌，就能看出老板在关心什么。从埋头吃饭的人的状态也能看出食物好不好吃。
五，家庭饭馆，服务员带有地方口音，或者客人带有地方口音的饭馆。
六，上了年纪的本地人经常光顾的店，味道基本都是代表了当地的饮食习惯的，你觉得好不好吃另说。
七，店名是店主名字的一般都好吃，比如李姐烤面筋，杨国福麻辣烫，本大叔这些。
八，在点评APP上，选评分3.9到4.3的，好评差评都看看，但一定要自己去尝试一次，并把喜欢的店一家家慢慢收藏。这样可以慢慢“调教”自己的app推荐机制。
九，挑一家感兴趣的店时，注意看菜单而非口碑。
“夏天，下着雨，看着《海街日记》去寻找好吃的荞麦面店，后来在单位附近就搜到一家，一个人撑着伞去寻找，重点是那家店的荞麦面真的很好吃，喝着梅酒，吃着面，那一刻我觉得很幸福，是一份来自孤独的喜悦。”
正如纪录片《风味人间》里的那句“每一个制造和享用美食的人，无不经历江湖夜雨，期待桃李春风。”
尾声
如果无法忍受网红店和流水线，不如去寻找04部分推荐之外，那些街角巷陌的独特风味。上班奔波劳累，追求快捷便利匆匆果腹。然而，闲暇时，也不忘记问问自己，什么样的美味真正能给予你慰抚？
《孤独的美食家》里，五郎会在心里为觅食成功的自己喝彩。原来寻味，也是一种能力，所幸的是，在口味的世界里，裁判只有自己。
能吃到美味的食物很幸福，能感知到食物的美味也很幸福，愿我们都有感知美味的能力，以及更多与风味相遇的幸福时刻……
尝到美味时，不经意地笑起来，内心满溢着感动，却因嘴巴不忍心停止咀嚼，才抑制住了情绪的爆发。细细回味之后，才轻轻对面前的美味说一声：“遇到你真是太好了”。
参考资料:
1.《景观社会》居伊·德波
2.《过去三十年，中国变得越来越“重口味”》
3.《孤独的美食家》
4.《孤味》
5.《海街日记》
6.《机智的医生生活》
