五花肉：
食材明细：五花肉、竹笋、葱姜、八角、桂皮、温水、盐、料酒、生抽、老抽、碎冰糖。
1. 准备材料。
2. 将五花肉清水冲洗干净切块、大葱切段、姜切片、竹笋切块备用。
3. 锅中放少许油润锅，放入五花肉煸至微黄。
4. 放入葱段姜片、桂皮八角、倒入一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒、一汤匙碎冰糖，翻炒至冰糖融化，肉呈酱紫色。
5. 加入温开水，没过肉，大火烧开，小火慢炖。
6. 约 40-50 分钟，至肉七八成烂的时候，加入竹笋，放少许盐调味。
7. 将竹笋炖至入味，汤汁收浓关火。
8. 盛出即可。
红烧鸡腿
食材明细：琵琶腿、葱姜、八角、香叶、料酒、辣椒、红烧酱油、桂皮、冰糖、盐。
1. 准备好所有食材。
2. 鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。
3. 小火煎至表皮微黄。
4. 另起锅，注入少量的油下入八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
5. 再下入葱姜继续煸炒。
6. 加入红烧酱油和冰糖。
7. 倒入开水。
8. 烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿，大火烧开转中火，焖至 30 分钟。
9. 加入盐，转大火，收干汤汁即可。
贴士：鸡腿在煎之前可以焯水但要沥干水分。把水换成啤酒，会有一种啤酒的酒花香味。
红烧大虾
食材明细：基围虾、油、葱、姜、蒜、糖、生抽、料酒、辣椒。
1. 准备食材。
2. 大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须。
3. 用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥。
4. 锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
5. 放入大虾翻炒至 8 分熟。
6. 放入一勺料酒去腥。
7. 放入两勺生抽炒 2 分钟。
8. 放两勺白糖拌均匀，将汁收干即可。
小贴士：放了生抽，盐就可以不放了。烹制虾的时间不能太长，否则虾肉会发老。
花生红烧猪蹄
食材：花生米 100 克、猪蹄 500 克、姜、大葱、八角、白糖、干红辣椒、花椒粒、桂皮、料酒。
1. 把猪蹄洗净，剁去爪尖劈成两半，切小块、用开水煮透后捞起，把大葱和姜切段切片，花生用水泡。
2. 热锅凉油，油热五成，加白糖炒成咖啡色后加入猪蹄翻炒均匀，使每块猪蹄都上色，加料酒葱姜翻炒均匀。
3. 加水没过猪蹄，放八角、干辣椒、花椒粒、桂皮，花生米和盐大火煮开，加盖，转小火烧约 1 小时。
4. 待猪蹄软烂后，开盖，尝味，转大火收汁，直到汤汁粘稠出锅，撒上青辣椒丝装饰就好了。
红烧小排
食材明细：猪小排、生姜、大蒜、葱、香叶、八角、大料、生抽、老抽、食盐、冰糖。
1. 冷锅倒油，放入冰糖慢慢融化开。
2. 倒入排骨翻炒。
3. 倒入生姜、葱、蒜翻炒均匀。
4. 倒入生抽、老抽翻炒。
5. 放入大料、八角、香叶，然后倒入水漫过排骨，中小火炖 50 分钟即可，排骨要出锅的时候撒上食盐。
