小编对山药最早的记忆，就是小时候街边卖的山药糖葫芦。后来，家里蒸米饭的时候，妈妈也会在电饭煲里放上几段山药一起蒸。长大以后，小编经常会在饭馆里吃到蓝莓山药……这大概就是小编对山药的所有印象了，但山药绝不仅仅只是餐桌上的美食，它还有很多我们不知道的中药功效。
山药的营养成分
山药的营养价值很高，每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
山药的作用和功效
健脾益胃
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍。胃胀时食用，可以促进消化，去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。
山药几乎不含脂肪，而且含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。
滋肾益精
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，对肾虚梦遗、滑精、早泄、阳痿有较好的疗效。对于中老年人由于肾虚引起的性功能下降有较好的疗效。经常食用山药能填精固肾，对治疗尿频有显著的疗效。
益肺止咳
山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
壮骨益寿
山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。
山药中的粘液多糖物质与无机盐结合后，可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性，所以对软骨病有一定的疗效。
益肝益心
山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷。
山药所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。
山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。
益智健脑
山药所含的淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能有，对健脑有重要作用。丰富的胆碱和卵磷脂，具有增强神经细胞活性，补心气、安心神、治健忘、养心益智，增强记忆功能。
山药的不适宜人群
虽然山药有很多好处，但是仍然不适用于部分人群，比如：
便秘者少食
山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。
糖尿病患者不可多食
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
爱吃火锅的人
山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。
忌怀小苏打等碱性药
在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
山药的搭配攻略
小红花搭档
山药+玉米(/面)/燕麦/乌鸡/扁豆/葡萄/鳗鱼：丰富营养、增强免疫力、健身益寿、补虚养身
山药+薏米/羊肚/芡实/白果/银耳/鸡胗/猪骨/鸭肉：润肺益脾、治疗脾胃虚弱、止血收敛
山药+芥蓝：清热消暑
山药+红枣：补血养颜
山药+杜仲/芝麻：强腰止痛、预防骨质疏松
山药+韭菜子/莲子：补肾壮阳、益肾填精
山药+银杏：治疗淋浊
小黑叉搭档
山药+荞麦米：身体不适
山药+鹿肉：导致便秘
山药+黄瓜/笋瓜/南瓜/猪肝/胡萝卜：破坏营养成分
山药+香蕉/鱼/虾/甘遂/藻类：导致腹痛、恶心
了解了山药的正确食用攻略以后，
最重要的一步就是挑选山药了。
山药最好挑选有机的，这样才健康。
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