酿友们是不是都好奇的点了进来？但是请注意哦，这不是一封垃圾邮件，想要知道更多吗，请往后读~

通常来讲，酸味在啤酒中出现，以大家的普遍印象去看，肯定会觉得这个酒是不是过期了？

然而，非也非也，物极必追，萝卜青菜，各有所爱，正如有的人追求极咸口味的甜品，有的人却追求技淡口味的火锅，酸味在某些啤酒中不但不是个错误，反而是受到追捧的口味。

几百年的流传让酸味成为了被公认的啤酒风格，让人耳目一新的味道一下子就把它和其它啤酒明显的区分开来。

那区别于传统过期导致的酸味，这些酸啤酒中的酸又是如何得到的呢？

酿造酸啤酒使用的酵母是非常特殊的，被称为“酒香酵母。

它在丰富有氧的条件下能产生大量醋酸，为陈年的葡萄酒带来新生的活力，所以慢慢也被一些追求与众不同的葡萄酒所接受了。

后来这些酒香酵母就被使用到了比利时地区的啤酒酿造中，让这些陈年的啤酒保持活力，它们产生的醋酸也是啤酒变得更酸的主要原因之一。

与此同时，有些酸啤酒还要在后续加入使用乳酸菌和片球菌来进行更多的发酵。

乳酸菌在最初没有氧气状态下工作产生乳酸和二氧化碳，形成一个温和扑鼻的酸味，而使用片球菌则只形成乳酸，而没有二氧化碳，形成的是更复杂的香气和味道。

古老的酸啤酒中，比利时人就是按照这个套路就地取材酿造酸啤酒，才使得不同的酸啤酒有着不同的酸味，而非一成不变。

当然以美国为首的新世界酸啤酒风格中也有很多不添加其它菌类只使用酒香酵母的酸啤酒，它们一般都在金属罐中发酵。

虽然失去了木桶发酵所带来的不确定性乐趣，但为酒香酵母的工作提供了完美的技术支持，创造更像红酒一样层次丰富的滋味，得到更为纯粹的酸味啤酒。

这种啤酒在搭配富有奶油的食物时，还可以巧妙的中和过多的奶油带来的发腻感。

好了，废话不多说，小酿现在要给你解答最让人垂涎欲滴的酸啤酒味道之谜了——那酸啤酒中的酸味是什么味道呢？

酸啤酒里面的酸味并不是单纯的乳酸酸味，实际上它们来自于至少4个方面。

首先是之前提到的乳酸，是有益菌类乳酸菌产生的酸味。

第二是有来自于橘类水果的柠檬酸

第三种来自于蔷薇科类水果的苹果酸

第四种醋酸，也就是乙酸，这是一种把啤酒暴露在氧气之下才能得到的酸，PH值最低，整体含量也最少。

这四种酸味都有自己独特的特点，结合在一起会让你的上颚、舌头和脸颊感受到明显的酸胀感。

如果别人问你酸啤酒中除了酸味还有什么味道呢？你可以回答的比较全面么？别着急，小酿来告诉你~

第一，它有木头的味道。无论是旧世界还是新世界，绝大多数酸啤酒最后都是在木桶中熟成的。

旧世界酸啤酒中普遍使用原木新桶，也允许少量氧气通过木材进入啤酒，产生少量醋酸，同时形成类似红酒一样的单宁，这个过程缓慢而又漫长，让酸啤酒的性质在不断熟成中发生变化。

而新世界酸啤酒则喜爱使用烈酒桶进行熟成，它们借助烈酒的味道来增强啤酒口味的变化，一般熟成一两次之后这些桶内的烈酒风味会被吸收殆尽，然后这些桶拿会去酿造其它风味的酸啤酒，让酸啤酒吸收木桶已经被激发出来的木材香味。

当然新世纪也有直接使用新桶的方法，比如他们把橡木桶烘焙之后直接熟成酸啤酒，给酸啤酒注入像波本威士忌一样的灼烧味道。

第二，他有水果的味道。以比利时为首的酸啤酒很喜欢加入各种水果、蔬菜或香料以增加口味的复杂程度。

一些天然的甜味和酸味其实是每一个人都会喜欢的，而且会一定程度掩盖醋酸的那种刺激的酸味，让人觉得自然亲近，像樱桃、蓝莓等就是这种酸啤酒种最常见的添加物。

第三，他有甜味剂的味道。美国人喜欢重新定义任何一件事情，酸啤酒他们自然不放过。

有些酒厂喜欢把各种各样的甜味剂加入到酸啤酒里面，尝试创造具有新鲜口味和口感的啤酒。

有些还通过杀菌、过滤、放糖来增强酸啤酒的大众接受度，虽然我个人很不耻这种做法，但这也是市场上很多产品的制作方法。

那又该如何品尝酸啤酒呢？山人自有妙计，小酿自有妙招~

酸啤酒一般酒精度都较高，口味也都十分丰富，这是一种只适合慢慢品尝的啤酒。

像喝红酒一样，闻和品是两个必不可少的步骤，在嘴里多咀嚼一下，让你的口腔充分体会几种不同酸味的味道，给身体一个缓冲的过程，既能缓解大口吞下带来的刺激感，又能让你体会到品尝啤酒深层次味道的乐趣。

另外在不同的温度下酸啤酒的酸度也会有不同的体验，我们建议一般在15度比较合适，太高和太低都会影响酸啤酒本身的酸度体验，而且酒杯也推荐使用高脚杯，既防止长时间握杯影响啤酒温度，又在行为上提醒你这酒要一口一口的喝。

世界上绝大部分的好吃的食物都有至少两种味道，水果是酸甜的、肉类是甜咸的、传统的啤酒则是甜和苦，这种酸啤酒则更像是葡萄酒，是酸甜的结合，追求的是平衡。

有时候你要品尝啤酒中不同的酸味或者是酸味之下的其他味道，还需要用食物来做引子，只这一点就让酸啤酒一下子高大上了许多。

酸啤酒可以和啤酒一样搭配一些带有甜味的肉类，不要很咸的；当然搭配酸甜的食物也是可以的，用来中和某些不同的酸味，品尝酸啤酒更深层次的味道；

我们也可以找一些特别甜的食物来，让酸味更突出，这就看个人的口味了，切记吃辛辣的，这样只会麻痹的舌苔，让啤酒本身的味道被忽略，那就暴遣天物了。当然你要非得拿酸啤酒就饺子吃我们也没什么意见，这叫“本地化”！

最后，小酿该为大家揭开酸啤酒的身世之谜了

早期的酸啤酒基本上都是大自然赐予的礼物，我们可以称之为“旧世界的酸啤酒”，而与之对应的“新世界的酸啤酒”则变成了人文进化的产物。

最近10年随着啤酒革命的不断演化，不甘寂寞的美国人盯上了这块蛋糕，酸啤酒在美国开始流行了起来。

他们最开始是以模仿比利时风格的酸啤酒为主，后来开始创新，把各种各样的啤酒按照比利时自然发酵的方式放在木桶里进行二次陈酿，各种风格的啤酒被加入酸味之后一下子变得有趣了很多。

美国人的兴趣一下子被调动了起来，各种各样的尝试接踵而至，红酒桶、波本酒桶、威士忌酒桶，统统加入到酸啤酒的行列。

有一段时间市场内甚至出现了红酒、烈酒厂的木桶供不应求的状况，他们甚至不惜血本直接到布鲁塞尔去找古老的拉比克木桶来酿造，美国人就像练功走火入魔一样痴迷于这种创造，而这些按照美式方法“玩”出来的酸啤酒就被我们称为“新世界的酸啤酒”。

小酿感慨：不得不说，美帝国在某些时刻还是个很有创意的名族，现在，酿友们有没有想让自己的舌尖与酸啤酒来一次浪漫的约会呢？

还有啊，酸啤酒中最为知名的大神就是兰比克啤酒，下次再为大家介绍~