火锅，古称"古董羹"，因食材投入沸水时，发出"咕咚"声而得名。
如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，谷具特色。
依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。
千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下;广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料讲究，食而不腻，味美无穷;苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉，鱼，鸡等薄生片与菊花一起吃，清香爽神。
火锅历史如此悠久，里面更蕴着饮食文代内涵。吃火锅时，男女老少，亲朋好友围着热气腾腾火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽气氛，适合了这一中国传统文化
