黄小厨喜欢蒸菜的理由很简单，就是因为对食材要求没那么高，烹饪步骤也非常简单！厨房里随手就能拿到的几样食材，通过蒸汽高温加热就能得到营养多、易消化的美味蒸菜啦！做好的蒸菜既不会破坏菜品外观，还能锁住食材本身的鲜味~
别以为蒸菜就特别素，珍珠丸子、剁椒腊肉蒸萝卜、香菇蒸肉饼、蒜蓉粉丝娃娃菜，黄小厨教你的这4道蒸菜有肉有菜，既清淡又解馋。蒸菜烹饪步骤虽然简单，但其实也有大学问~在《食经》中曾单独介绍过蒸肉饼，这道菜也是往时广州老资格的食家招收新人时，要考验的一道菜品，所以越是常见，才越见功力。
在开年的第一个工作日，和黄小厨来一起学做蒸菜吧，祝你新的一年蒸蒸日上，火热有生气~
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珍珠丸子
食材
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猪肉馅 250g／糯米 1碗
鸡蛋 1个／料酒 15ml／生抽 15ml
蒜／盐／油／清水
步骤
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❶
糯米用冷水浸泡1小时后沥干水份，备用。肉馅中加入料酒搅拌均匀后，加入鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀后，加入蒜末、生抽、盐和油搅拌均匀。
❷
用勺子将调好的肉馅做成丸子的形状，放入装有糯米的碗中，拿起滚好的糯米丸子，放在掌心中来回晃动，直至滚圆。
❸
蒸锅中倒入清水，水烧开后，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分钟即可。
TIPS
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●糯米需要提前浸泡，如果没浸泡直接裹上肉馅蒸，吃起来口感发硬
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剁椒腊肉蒸萝卜
食材
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腊肉 100g／白萝卜 300g
剁椒 20g／葱花／香油
步骤
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❶
白萝卜洗净后去皮切片，腊肉切薄片，备用。
❷
将白萝卜和腊肉依次码放在盘中，均匀撒上剁椒，蒸锅中倒入清水，水烧开后，在蒸架上放上腊肉和萝卜，蒸15分钟后撒上葱花，淋上香油即可。
TIPS
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●腊肉本身有咸味，可以不用再单加盐
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香菇蒸肉饼
食材
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猪肉馅 200g／香菇 2朵
生抽 15ml／淀粉／盐／油／清水
步骤
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❶
香菇去蒂切成小粒，备用。
❷
在猪肉馅中加入生抽、淀粉、香菇丁和清水，用手抓匀上劲儿后，将肉饼来回摔打几次，备用。在盘子上滴适量油，刷匀后把肉饼放在盘子里。蒸锅中倒入适量清水，水烧开后将肉饼放在蒸架上，蒸10分钟即可。
TIPS
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●肉饼不要按得太薄，否则会影响口感
●盘子上刷油，可以避免肉饼黏在盘子上
●肉馅比例建议7分瘦肉3分肥肉，口感会更好
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蒜蓉粉丝娃娃菜
食材
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娃娃菜 2棵／粉丝 50g
小米辣／生抽／蒸鱼豉油
香葱／蒜／香油／盐／油／清水
步骤
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❶
粉丝用冷水浸泡20分钟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蒜蓉，小米辣和香葱切碎，备用。
❷
锅中放油，油热后放入蒜蓉炒出香味，放入小米辣、盐、生抽、蒸鱼豉油和清水，炒匀后蒜蓉酱汁就做好了。在盘子上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜，将做好的蒜蓉酱汁淋在娃娃菜上，锅内烧开水，加锅盖大火蒸10-12分钟后，在娃娃菜表面撒上少量葱末及小米辣碎做装饰即可。
