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同事天南海北的都有，聊起天来一个说她去过河南，说起美食，她并不喜欢胡辣汤。

我问为啥，她讲太酸了，适应不了这口味，我想着我喝的时候就感觉辛辣爽口，没也感觉多酸啊，嗯，她尝的一定不正宗，逍遥镇的才是美味。我说还有牛羊肉汤，烩面，也不错的，结果有的讲太油腻，有的说太膻，还有个说他爹早年来河南工作，天天吃大锅面条，快活不下去了，为什么那么美味的胡辣汤，不能火遍全国呢？

不寻常的秘制配方，寻常的宫廷佳肴，民间小吃。在这样机缘巧合的碰撞融合之间，便形成了今天的胡辣汤。在河南，做一碗正宗的胡辣汤是非常讲究的。光食材就不低于几十种，包括但不限于，面筋，粉条，黄花菜，木耳，熟牛羊肉，大骨汤，胡椒，辣椒等等。刚出锅的胡辣汤，颜色暗红，香气馥郁，多种食材与胡椒的辣在舌尖迸发，这种柑感觉既过瘾又舒服。仅需一口，便令人唇齿留香，永生难忘。

在河南，逍遥镇的胡辣汤最为出名，号称“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤”。当然，还有鲁山胡辣汤、周口胡辣汤、开封胡辣汤、汝州胡辣汤等等，每一种都耐人寻味，每一种都极具诱惑力。作为中华美食圈的“早餐之王”，胡辣汤为什么走不出河南？甚至是出了河南就凉凉？据网友讨论说，这3个原因是关键。

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第一，不稀罕。

中原四省这片，是全国吃的最差的地区，有点钱都存起来买大件、盖房子、怼教育。这片地方没有消费主义生存土壤，吃点好的可能会被家长教育。胡辣汤，就是糊弄嘴的代表。论糊弄，全国各地有的是，尤其胡辣汤这种勾点芡撒点菜的做法，胡辣汤还真就不稀罕。

面糊糊里搁点下水，那叫卤煮，北京的；

面糊糊里撒点丸子，那叫丸子汤，山西的；

面糊糊里撒点煎饼果子、锅巴，那叫嘎巴菜，天津的；

面糊糊里撒点野菜、面条，那叫浆水面，河南的；

面糊糊里倒点醋，那叫酸辣汤，到处都是；

面糊糊里下点小疙瘩，那叫疙瘩汤，到处都是；

麦子换成大豆，那叫豆腐脑，到处都是；

第二，正宗的价格贵。

胡辣汤的汤底不是简单的清水，再加上配料煮熟就行，而是需要用新鲜的羊骨和牛骨，再加上二三十种香料精心熬制8个小时。之后就是芡汁，也不是用面粉搅拌成面糊倒入锅中就行，而是需要和成面团，然后再用清水洗出面粉的淀粉，然后这面粉水做芡汁，剩余的面团蒸成面筋，随后放入胡辣汤中。最后就是这配菜，像黄花菜、木耳、粉条都是精选的优质食材，得经得住长时间的熬煮才行。

做好之后用木勺盛汤出锅，再点上几滴香油，这胡辣汤就算成了，这一碗胡辣汤制作下来，确实要花费不少时间。

原材料，廉价的牛羊肉（相对非牛羊产地！）使得胡辣汤在河南能成为十分平民化的早餐，这样一下就把胡辣汤可能流行的区域缩小了。试想，每天早餐都要来一碗的胡辣汤涨到20块起步，受众是不是要少许多人呢？另外，那种非骨汤熬出来的胡辣汤便宜，但味道真心只是凑合。

第三，容易被魔改。

胡辣汤一般在我们河南是作为早餐的。说实话这么一碗重口味汤，很多地区早餐根本不会选择。就像兰州人很多人早餐都吃牛肉面一样，河南虽然爱吃面食，但是大早上就来这么一碗面的人少之又少，就算选，可能也会选择热干面吧。。。

河南的胡辣汤即使在河南，也很难做出标准统一的口味，每个人都把自己爱喝的店铺当做胡辣汤正宗的标准。

有时候面对青海人开的兰州拉面真是五味杂陈。去过这么多地方省份，不得不说，兰州拉面的味道在N个省份居然还能出奇地保持相同的味道。不知道他们是怎么做到的。。。

正宗的兰州牛肉面，用兰州人的话说，出了这个地域，其他地方吃。就不是那个味了。。。

口味重，标准不统一，且只早餐（最多到中午收摊），推广不开还是比较正常的。

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还有那就是经济因素。没错，我就是指这个地域的经济越发达，他的物质习惯就越容易扩散，越发达，扩散的范围就越广。

北京烤鸭真的好吃到大家都喜欢吃么？未必吧？那不还是整个北方各个城市都有北京烤鸭店。

粤菜、淮扬菜真的就好吃到大家都爱吃么？未必吧？可是还不是各个城市都有淮扬菜粤菜吃。

江浙小点心，淘宝卖疯了，真是因为全国集体喜爱？

从人的本性上讲，都是趋利的，从潜意识里我们每个人都想跟发达地区有点关系，因为潜意识里这样可以带来更多收益，这叫动物本能，就像牛羊一定会向往水草丰美之地一样。这种潜意识会带动你向往发达地区的美好事物，比如美食，哪怕他并不和你的口味，但是你会在潜意识的带动下进行你自己都意识不到的选择。这就是北京烤鸭、淮扬菜、江浙点心风靡的一部分原因。

胡辣汤是河南的，但是河南并不是经济发达地区，所以对全国各地的人来说，尝过一次不合口味就算了，没有潜意识影响，胡辣汤就是普通的食物。西安的羊肉泡馍也是同理。

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