2019.02.05 周二 晴天（有风）
01.
“春江水暖，刀鱼最鲜；夏天滋补，笋干炖鸡；秋季肥美，鱼头不容错过；冬日最爱，必是那热腾腾的火锅。”纪录片《舌尖上的中国》里这样说。
一年四季，食物各有各的生长，各有各的搭配，各有各的呈现，各有各的滋味。
食之美，到底美在何处？美味与形色兼顾，正是中国人的饮食哲学。这哲学之中，包涵食物的大美，食物的壮美，食物的清美。
蒋勋先生在“食之美”这一辑中说：
“我觉得生活美学最重要的，是体会品质。”
这是食物之美的贴心之美。
真正有品质的东西，有品质的食物，是有“人的关心”在其中。这一份关心，是绵长而贴切的，是醇厚而悠远的，是不语亦懂得的心有灵犀，是实实在在对生命的尊重。有“人的关心”渗透其中的食物，说得简单一些，就是纯手工制作的，被悠长悠长的时光酝酿了的食物。
02.
先生还说“我要谈的生活美学，是从这些过程去享受你的生命、去爱你的生活。”
这是食物之美的缓慢之美。
匆匆忙忙吃一顿饭的人，不是真心实意爱生活的人。就算我们囿于现实的高节奏，至少也应该努力每个周匀出一两天的时间，坐下来，安安静静，心无旁骛，一心一意地吃几顿饭。
吃出米的滋味，吃出菜的滋味，吃出肉的滋味，吃出面条和馒头的滋味，吃出汤的滋味……每一种食材，都有自己的个性和灵魂，就像一个人。如果你只是看TA的表面，而从来都不与之深交，那么，你永远无法知道，那究竟是一个怎样的人。食材也一样。有些食材，如果你只是道听途说，而没有亲自验证，你怎么就妄下断语，认为它不是你的菜？
而这一份认定，需要的是慢的选择，慢的烹饪，慢的品尝，慢的回味。
木心先生有一首非常著名的诗叫做《从前慢》：
“记得早先少年时
大家诚诚恳恳
说一句是一句
清早上火车站
长街黑暗无行人
卖豆浆的小店冒着热气
从前的日色变得慢
车，马，邮件都慢
一生只够爱一个人
从前的锁也好看
钥匙精美有样子
你锁了，人家就懂了”
慢，是美的前提。匆忙只能造就慌乱和躁动，而不能成就恬淡和从容。
食物之美，就是慢的艺术。
03.
先生也说：
“所以我会觉得，我不一定尊重这个社会里面做大官的人、有权力的人，或者有财富的人，但我尊敬每一个对自己的专业认真的人。”
“所以生活美学其实是呼唤我们对于人最基本的一个尊重，回来做自己，回来把自己本分的事情做好。”
这是食物之美的“专一”之美。
说到这，想起了一个人，小野二郎。也想起了他的被认为是“值得一生等待的寿司”。
已经九十多岁的精神矍铄的老人小野二郎，已经做了50多年的寿司，是全世界年纪最大的三星主厨，被誉为“寿司之神”。
他说：“我会在梦里捏寿司，点子多到半夜都会惊醒。现在我们的虾要煮到客人上门前，这样耗工但是值得。”把一份看似再普通不过的职业，做成与生命融为一体的事业，凭借的，就是专一。
专一，是把自己的本分事情做好。人说，做一件好事不难，难的是做一辈子好事。做做好一份食物不难，难的是用一辈子的时间和精力做好一份食物。
对食物怀有专注之心的人，会在无形之中唤醒食物潜在的生命魅力，让食物有了呼之欲出的美。这种美，不仅会果腹，不仅会暖胃，更会熨帖心灵。
04.
先生更说：
“天长地久的小吃”。
什么是天长地久？天长地久是时间上的亘古绵长，和天一样长存，与地一样长久。天长地久的，可以是爱情，可以是亲情，还可以，是食物。
一种食物可以天长地久，那是一件多么温暖，又多么美好的事！它在我们生命之前就存在，而且，这种存在，从来都没有中断，如一条潺潺流动的河，就那样不动声色地，流经我们的生命。在我们的成长履历上，烙印了不灭的印记。后来的后来，它还存在。它见证了我们父辈甚至是祖辈的一生，又见证了我们的一生，将来，还见证我们后辈子孙的一生一世。
原来，这天长地久，就是三生三世，生生世世的舌尖上的告白，岁月里一日三餐的贴心陪伴。
天长地久的食物是什么？是百年老字号，是妇孺皆知的“品牌”。品牌的效应，不言而喻，但品牌背后对食物的敬意与敬畏，却只有那些对食物怀有虔诚之心的人，才能懂得一二。
一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。
食物，也许仅仅是一方小小的天地，但天地有大美而不言。一粥一饭，都是美的，就看你，有没有用心，有没有慢下来，心无杂念地去品匝。
