小时候，记忆中的美食，必是有那碗红烧鱼，也必是那些普通的鲢鱼胖头鱼，必是切成段，油里煎过，红烧放糖，慢慢炖着，汤汁浸没鱼肉。热的时候，最爱那一层鱼皮，被油煎得起泡，滑滑地慢慢嚼，居然能吃出肉味来。 冬天，汤汁已经冻住，吃的时候必须不解冻，白花花的鱼肉混合了红红咸咸甜甜的冻，才是最最的满足。而我，也记得了一句烧菜的要诀：咸鱼淡肉。
过年时，家里会炸很多的酥鱼，盛满一个瓦钵，可以放很久。要吃的时候，加一点酱油和糖，下锅烩一下，等汁干了，撒一点小葱，就是一碗难得的美味………
现在，为了健康，也是追求一种最原始的鲜美，胖头鱼，会只买鱼头，醋溜或者清蒸了吃。那些鱼肉，都是在酥鱼铺了吧，每家店铺都有秘制的酱料，鱼肉炸得酥酥香香的，酱料里浸一下………做得好的那几家，必都是需要排队的。
