冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足。
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该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡、内江一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
冷吃兔的做法根据喜好有很多种，今天给大家分享的是最近的新尝试，入味、微辣、绵香。
食材准备
老抽 料酒
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干辣椒段
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草果
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老姜片
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蒜丁
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香料
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陈皮
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冰糖
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佐料开会
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制作方法
新鲜兔肉切丁，洗净后沥干水份。
半勺盐、一勺老抽、一勺料酒、一勺白糖、生姜片、蒜片、大葱段，码味半小时。
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锅里水烧开，将码好的兔肉倒入绰出血水，以肉丁完全散开，肉变为白色为宜，大约两分钟左右，想吃老一点的可以多煮一会儿。
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捞出将水沥干，挑出其中的葱姜蒜。
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锅里放入约半斤菜油（一只兔的油量），烧菜油至无泡。
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倒入沥干的兔肉翻炒，加一勺盐，开中火，为避免粘锅需不停翻炒。
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炒至肉丁微泛黄，将草果（切碎）、陈皮、香料一起倒入翻炒。同时尝一下肉的咸淡，若过淡需要再加适量的盐，盐可以一点一点加。
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继续翻炒至肉有点硬时放入干海椒段及花椒，炒一会儿后加入冰糖（提前粉碎好），开小火，不停翻炒。
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当辣椒颜色变深，兔肉稍干时，加入小半碗清水和适量的醋调味，酱油上色。闷两分钟。
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水收干加入鸡精后即可盛出。（还可撒上一些白芝麻）
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