胡萝卜是一种营养 蔬菜，又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或橙色或黄色。
二年生草本，高15-120厘米。茎单生，全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质，长圆形；叶柄长3-12厘米；茎生叶近无柄，有叶鞘。复伞形花序，花序梗长10-55厘米，有糙硬毛；总苞有多数苞片，呈叶状，羽状分裂；伞辐多数，结果时外缘的伞辐向内弯曲；小总苞片5-7，线形；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长，长3-10毫米。果实圆卵形，长3-4毫米，宽2毫米，棱上有白色刺毛。花期5-7月。
产中国四川、贵州、河南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省。全国各地广泛栽培。分布于欧洲及东南亚地区。
胡萝卜富含有糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究表明，每天吃2-3根胡萝卜可以有效预防心脏病和肺癌的发生。
那胡萝卜具有哪些功效呢？
1.最常见的就是可以保护眼睛，胡萝卜富含维生素A，对于夜盲症的患者，长时间对着电脑工作和经常玩游戏的人们，建议多吃胡萝卜哦，可以有效保护眼睛
⒉防止血管硬化，降低血压及减少心脏病
3.增强免疫功能
4.益肝明目
5.通便
6.抗过敏。日本的食物营养科学家发现胡萝卜中的β-胡萝卜素能够有效的预防皮肤对花粉的过敏症状和过敏性皮炎等过敏性疾病，而且β-胡萝卜素还能够调节细胞内的平衡，加强身体的抗过敏能力，从而使身体不易出现过敏反应。
7.美丽容颜。德国的一项研究表明，胡萝卜含抗氧化剂胡萝卜素，皮肤中抗氧化剂浓度高的人，皱纹明显比皮肤中抗氧化剂浓度低的人少。
8.预防感冒胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质，它就是木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。
胡萝卜有哪些做法呢？
1.煲鸡汤
材料：2根胡萝卜，1斤鸡肉，少许枸杞，10个香菇，适量的盐
做法：把水烧开，把香菇和鸡肉放入锅中，炖半个小时后，再放入胡萝卜，枸杞在，把盖子盖起来，再炖汤一个钟；在出锅前的十分钟放盐，小火，然后就可以出锅了，有胡萝卜的鸡汤比较甜美。
2.胡萝卜片炒猪肉
材料：1根胡萝卜，3两猪肉，适量的油、盐，酱油
做法：1).将猪肉洗干净，切片，放入适量的花生油，酱油，盐，搅拌，晾10分钟；
2).把胡萝卜切好
3).放油入锅，直至锅里起烟，把腌过的猪肉放下去炒，等到猪肉开始变白时，再倒入胡萝卜片和适量的盐，这时将胡萝卜和猪肉一起翻炒，看到胡萝卜有点软时，放水下去焖5分钟。
4)].既香又可口的胡萝卜炒肉就可以出锅了。
3.榨胡萝卜汁
做法：将洗净的胡萝卜切成块放入榨浆机中，等待几分钟便可以直接喝了
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