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自从一部《舌尖上的中国》火遍大江南北以来，这部神奇的纪录片引发了一阵全民国粹美食热潮，简直就是吃货们的节日有没有!趁着第三季舌尖还没出锅之际，有部最近被挖坟出来的“日本版舌尖上的中国”暂且可以拿来解解馋~
《中国之食文化》系列纪录片，于上世纪八十年代初由日本龟甲万株式会社（没错这是一家酱油厂~）策划，日本岩波映画制作所制作，于中国完成摄影取材。一共五集，分别介绍了北京、广州、江浙沪和四川这四地的饮食文化以及中式料理的烹饪技艺。即使时隔三十年，隔着屏幕都还能闻到诱人满满的香气~而最为可贵的是，里面还有很多菜品的烹饪方法，不仅诚意满满，干货也够硬！喜欢研究美食的童鞋还可以拿来做菜谱。
1
京味儿
平民之味，宫廷之味
首先第一集就是讲述北京的饮食文化，以平民美食之素朴及宫廷美食之奢华两条线索展开，既感受到平常人家日常饮食的淳朴，也可以领略宫廷美食万象。
可能如今在北京也十分难遇到如此地道的早点，纪录片独白甚至还配以老舍的《骆驼祥子》，让人仿佛一下回到了北平，可见日本摄制组在这部纪录片上下足了功夫。
而宫廷菜又是另一番景象，首先由宫廷菜谱引入，也是考据的有板有眼。
老佛爷最爱的宫廷糕点↓
颐和园特有名的听鹂馆山庄（不知道现在还有没有~）
以下高能预警，非战斗人员请撤离现场
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当然烤鸭和涮羊肉都是必不可少的~
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那个时候的生活↓↓也是挺滋润的
2
江南
鱼米之乡的名菜
鱼米之乡之一的江南也不是徒有虚名，淮扬菜作为四大菜系自然也被囊括到这部纪录片之中。这一集开篇就将目光投到淮扬菜发源地之一的镇江，可见剧组用心之致。而淮扬菜的江湖地位早在在乾隆下江南的时候就已奠定。乾隆因为非常喜欢江南菜，所以迄今还能在宫廷菜中看到包括宋府活鱼在内许多江南菜的美腻身影。感受一下这“连耳朵都能带来享受的华丽菜系”。
苏州松鹤楼始于乾隆年间，是一家历史十分悠久、享誉海外、味道正宗的苏帮菜馆。↓↓
松鼠桂鱼，非常经典的一道淮扬菜。番茄汁浇上的那一刻小编口水都要流出来~
以及老妪都知晓的金华火腿
南翔馒头店，无论曾经还是现在都是上海的老招牌，下回去豫园一定要去尝尝。汤包实在是鲜嫩多汁咩~
江南的菜品细腻具有人文气息，而食者们也是非常讲究，剥完一只大闸蟹，再用菊花瓣水洗手，餐桌文化也很好的体现了一个地域的人文底蕴。
3
川菜
天府之国百菜百味
说到川菜，一种辣得酸爽的味道马上侵入了我们的想象。而纪录片的开头也是从四川独特的地貌、气候，以及辣椒的种植，这一地域喜好辣味的习惯开始说起。顺带还介绍了各类丰富的调料。
大火爆炒后，是香辣的菜肴
麻婆豆腐，川菜的名片↓↓
川菜里面最为人熟知的还有泡菜，纪录片通过对汉代壁画上开采盐的场景一直考据到四川自贡市现代工业化生产盐的方式，足足铺垫到四川泡菜的产生。（唉日本人拍纪录片逻辑太严谨了= =）
这集有别于其他几集的地方则是以小见大，以一个小家庭而非大饭店为单位介绍家常四川菜。没有过多华丽名贵的食材，从侧面更加能反映出川菜释放出来的巨大力量。
可惜没有小编最最爱吃的火锅，也算是这一集小小的遗憾吧。
4
广州
魔幻现“食”的广州
广东也是吃货们的天堂，说起广东菜，除了好好吃之外就是魔幻，不信就来看看它们的菜场。前方又是一波高能预警，非战斗人员请再次离开~
小编最喜欢猫咪了，真的下不去口啊~
中国人民的老盆友果子狸大家还记得吗↓↓
可能大家都单蠢的以为摄制组乱入了宠物市场，但相信小编，这些就是30年前广东菜场的日常。给可能正在吃宵夜的你们换一种清新的画风吧，来看看广州的早茶文化。
早茶经典的奶油百篇糕，1980年被评为代表食品，看着就忍不住了
不知道为什么这一集高能特别多，心疼摄制组~
烤乳猪作为广东最著名的特色菜，是满汉全席的主打菜肴，早在西周时期就被列为“八珍”之一。而这也是小编我迄今为止看过的最赤裸裸干货最多的烤乳猪全过程↓↓
最后以一个美美的冬瓜雕花技艺结尾此集吧~（谁叫我们乳齿小清新呢）
5
技艺
厨房所见，味之秘诀
最后一集是对中国菜肴技艺的总结和中国人美食观的阐述。中国是一个对“食文化”特别重视的国家，早在宋代张择端的《清明上河图》中，就可以看见各种各样花样繁复的酒家、肉店、饭馆等，食文化早在几千年前就植根于中国人的心中。
文人雅士，皇家贵族也对美食也有着各种不可救药的追求。清代文学家袁枚曾写过一本《随园食单》，是古代烹饪著作。
“医食同源”的精神也在这一集中着重讲到。
孔子的“割不正不食”“不得其酱不食”，引出接下来的篇幅，主要是介绍中华美食中多变的刀法和精湛的烹制工艺。
吃了这一记安利，今天晚上的宵夜是吃老坛酸菜牛肉、麻婆豆腐、还是港式叉烧味儿方便面呢。
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