对于芹菜我们并不陌生，人人都吃过，今天给大家介绍的这样菜，也算是芹菜，叫水芹菜，也叫野芹菜，它和我们平时吃的有什么不一样呢?我们平时吃的芹菜是实心的，而野芹菜是空心的，跟空心菜一样。
水芹喜欢湿润、肥沃土壤，耐涝及耐寒性强。适宜生长温度15-20℃，能耐0℃以下的低温。一般生于低湿地、浅水沼泽、河流岸边，这种是我们常说的真正的野水芹，现在的水芹菜基本上已经实现了人工种植，杆茎更长，更嫩。
当然还有的老人喜欢正宗野芹菜的味的，会去到水洼边采上一把，这种比人工种植的味道更加浓烈，也更香醇，它的颜色带点红色，一节一节也比较明显，看起来有点蛮性。
采上一把水芹菜，去掉叶子，去掉根系，清洗干净，切成三厘米左右。
然后把片香干或者腊肉切成丝，准备好葱姜蒜，适量的红辣椒。先下油，把葱姜蒜爆香，放水芹菜，稍许就把香干或者腊肉放进去一起炒，熟了就放盐起锅。
还有一种炒法就是啥也不放，就爆炒水芹菜，放点特辣的辣椒，湖南人的口味。
此外，水芹全草民间也作药用，其味甘辛、性凉，人肺、胃经，有清热解毒、润肺利湿的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。
