又到一年吃虾时，大街小巷各种虾馆又如雨后春笋般冒了出来！最近身边很朋友想进入小龙虾市场，因为这个单品确实很火，高频、高客单价，但这个市场竞争也到了白热化阶段，那么，聪明的你想做小龙虾还有机会吗？今天创哥就来给大家说说小龙虾这个项目：
为什么小龙虾这么火？
1.宵夜之王
小龙虾有二十年的历史，如今，北至东北，西至新疆，南至海南，东至大连，全国龙虾疯狂崛起，成为名副其实的夜宵之王。
2.单品之王
全国龙虾产量约60万吨（12亿斤），每斤按照最低售价15元，产值近两千亿，全国餐饮近三万亿的市场，占7％—8%的市场份额，最大品类火锅才30%市场份额，小龙虾可谓名副其实的单品之王。在创哥所在的襄阳一个三四线城市，每年小龙虾销售量在6000吨左右，按照目前市面餐厅零售价50元一斤计算，产值近6亿元。
3.销售之王
在襄阳400平米，100元人均，50万投资，200万／月。200平米，100元人均，200多万投资，500万／月，这样销售数据的龙虾馆不在少数。
4.社交之王
不仅夜宵吃，正餐也吃，不仅年轻人吃，小孩也吃，不仅女孩吃，男人也爱吃。小龙虾成了代表生活方式的食物，是社交场合的常见品类。晚上的段子说小龙虾为啥能成社交之王，一是因为剥虾时要两只手剥，腾不出手来玩手机，只能聊天；二是小龙虾肉少，不宜饱，耐吃，用餐时间长；三是小龙虾大多口味较重，容易下酒。
5.外卖之王
2016年，据官方统计，全国兴起小龙虾品牌超过一万家，其中八成以上都是主打外卖，因为小龙虾的制作工艺和产品特质可以让其保持一定时间不会变味和变形，小龙虾成了餐饮O2O领域最热门的产品。
6.投资之王
小龙虾曾经的最大缺陷“季节性”，也随着养殖技术的发展，和规模的扩大而破除，365天有活虾已经基本实现，多数城市都能24小时从产地到厨房专车配送。广大的消费基础和可观的销售额，让小龙虾成为餐饮最热门的投资品类。
想赚钱先看清这些坑
季节之坑：小龙虾的旺季在夏秋，养殖出产也在夏秋，淡旺季特别明显，所以开小龙虾店，必须考虑冬天与淡季的问题，很多店铺累在夏天，死在冬天。
厨师之坑：小龙虾烹饪复杂，调料众多，很多口味掌握在厨师身上，而且对老板保密，厨师也是一将难求，水涨船高，很多店最后变成受制于厨师，按照现在襄阳的行情，烧虾师傅月薪一般在一万元左右。
货源之坑：很多创业者，没有去深入考察货源，而是从菜市场或配送虾贩子处，被动选择活虾货源，而这些活虾多是经过几天辗转运输的“半死虾”，餐厅只能通过油炸堆放的办法，尽量减少死虾与废弃，结果造成肉质极差，甚至有卫生的问题。
店租人工：小龙虾店基本都位置热闹，而且场地要求大，刷洗洗虾的帮工要求很多，由于消费多集中在晚上，晚上工人夜班费用都非常昂贵，据创哥了解按照目前襄阳普遍情况，普通杂工工资在2000元左右，一个虾馆最少要7名员工，才能应付洗虾，服务等工作，因此人工成本也居高不下。
想赚钱先了解了解小龙虾
得资源者得天下，想在红火的小龙虾市场分一杯羹，你了解小龙虾吗？知道哪儿的小龙虾是主产区、不同产区小龙虾的区别、青虾与红虾有何区别、不同月份小龙虾的特点吗？
1.哪的虾源多
目前我国小龙虾主产区位于湖南北部(岳阳沅江一带)与湖北南部(荆州的监利洪湖石首一带)，这个“环洞庭湖”区域，在中国小龙虾产量中已经占据半壁江山。
2.什么样的虾好
养殖类型决定虾肉品质，目前，小龙虾养殖的方式有四种，所占比例各不相同，出产的小龙虾数量和品质也不同。
湖面养虾(约占20%)。主要是洞庭湖边与洪湖一带，在靠近陆地的湖面，进行围栏养虾，由于湖面大、水清澈干净，湖面养虾是目前高品质湖虾的主要方式，但产量只占当地小龙虾的15%以内，亩产在200斤左右。
水面养虾(约占30%)。是指用沼泽水面或者大片水田，专门用于养虾，不套种作物。此类养虾模式在于精细运作，从换水管理到饲料投放等，都精耕细作，也是亩产最高的养虾模式，平均亩产达到400到500斤，是目前专业养殖户主要的养殖模式。
虾稻共作(约占50%)。主要分散在大量的环洞庭湖农村，由小规模的农户，一边种水稻，一边养虾，实现资源共享，而且相得益彰。随着养殖经验与技术的发展，现在已经成为广大荆州岳阳地区农民增收的来源，2016年已经向湖南、湖北其它地域扩散，估计2017年，虾稻共作的面积将有30%以上的增长，成为小龙虾生产的主要方式。
野生放养。目前，芦苇荡放养的虾与其它野外野生的虾，数量已经极少，岳阳新宏自有的数万亩芦苇荡，拥有成熟的放养技术，每年产虾也只有100吨以内，而且芦苇荡资源极其稀少，虾也很珍贵。
襄阳市场存在的机会
目前襄阳的小龙虾市场竞争已经比较激烈，但是创哥认为并不是没有机会，新入局的创业者可以从目前小龙虾创业中存在的一些问题作为突破点，运用多种方式降低成本，拓展新的消费场景。
1.龙虾外卖市场存在机会
目前襄阳大小虾馆数量不在少数，但是作为比较适合外卖的品类小龙虾来说，襄阳市场没有领导品牌，并且外卖小龙虾商家较少，据创哥调查美团、饿了么等知名外卖平台，小龙虾外卖商家都不超过10家，市场机会较大。
2.通过新技术解决品类顽疾
目前国内已经出现多家小龙虾全产业链经营公司，从龙虾养殖到深加工，据创哥了解，以堕落虾等品牌为主的科技公司，真正用科技改造产业，运用急冻锁鲜等技术，实现无需大厨，365天供应，在销售时间上延长了解决了小龙虾的季节性问题，在成本上节约了大量人工成本及活虾损耗成本，有效的避开了小龙虾创业的四个大坑。
