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其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜。三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林：紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。
--------陆羽《茶经•一之源》
茶的好与劣，与茶树生长环境有密不可分的关系，土壤、气候、光照条件等，都影响着茶叶的质量。
土壤是茶树生长的最基本条件，茶树成长所需的养料和水分，都来于此。如果土壤里含的石砾多，不仅能保证土层的通透性，还能提供各种矿物元素和微量元素，生长在这里的茶树，就会非常健壮，茶叶中的营养物质也丰富。从气候方面说，茶树比较适应温润的气候条件，雨量多、云雾多、日照少的地方，都有利于茶树的生长。茶树成长需要大量的水分，充足的水可以保证茶树叶在长时间内鲜嫩不老。
茶树有认定一个地方绝不挪移的忠贞特性，所以它代表了婚姻“从一而终”的道德观念。人们以茶为礼，大抵由此而来。
茶礼从何时开始，尚难定论，不过在中国古代文学作品里，这一礼仪形式却很常见。《金瓶梅词话》第九十一回里有这么一段文字：“衙内道：既然好，已是见过，不必再相，命阴阳择吉日良时，行茶礼过去就是了”。《红楼梦》第二十五回里，凤姐因为林黛玉向她要茶吃，便用宝黛的婚事来打趣黛玉：“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇儿？”
从这些反映古时真实生活的文学作品可以看出，茶礼在那个时候已经非常普及。
