年中时候，我总在淘宝上推荐美食清单看到柳州螺蛳粉。我有点好奇，这是一种悄然兴起地新兴美食，跟重庆小面、兰州拉面和过桥米线相似的粉面类小吃？

点开图文介绍，偌大的碗里米粉配上花生、榨菜，乳白汤表面是红油点点，相比其他吃食似乎只多了点儿腐竹和竹笋？它的特色在哪里和卖点在哪儿，毕竟十几块钱一包的价格，还不如我去美美吃一顿麻辣烫？

我对比了几家商铺的介绍和买家的点评，总结如下：螺丝熬汤汁，螺味儿溶进去；腌笋做配菜，熏臭赛臭豆腐；花生榨菜和腐竹，随心搭配有滋味；米粉劲道可多嚼，红油香醋调味道。用柳州人的话说，爱者一顿不吃欠得慌，恶者多吃一口难下咽。

我的兴趣被吊起三分，香咸加辣酸，熏臭配微腥，这口号怎一个怪异了得？

从淘宝翻墙到知乎，居然还有人专贴点评螺蛳粉的口感，有螺蛳粉排行榜，有晒图求点赞，也有吃粉感受详记录，看这架势螺蛳粉的忠实粉丝遍布五湖四海了。

每每淘到美食，次选是淘宝，首选是实地品尝，毕竟千百里外走快递，除非密封耐搁的，剩下开封时多半不新鲜了。何况是这样讲究鲜味儿的螺蛳粉？

这一搁置，就是数月。在长沙三王街闲游慢吃，临走时偶遇一家柳州螺丝粉店，我很是惊喜。但随行友人说，到一处品尝当地美食才是正道。我踌躇半晌，又顾虑那个“臭”字，还是绕道而去。难得相聚，我可不想在友人面前因通身异味，只能闭口不语。

这次过门不入，勾起了我对螺蛳粉的执念。走遍街巷，这吃食还没能在我们当地占据一席之地。越是尝不到，越惦记得抓耳挠腮。那几天，我反复刷淘宝，从价格，好评程度，销售量和回购次数，乃至网上流传的各品牌螺蛳粉测评报告，一一作比较，最终选定了一家价格适中，口碑不错的。

打开快递时，一股淡淡臭味钻进鼻孔，隔着纸盒。顿时我心下凉了半截，这味道也太“出众”了。我曾说过，酸甜苦辣咸我的接受度都挺高，但是对于臭味，难免有些心理障碍，臭豆腐是例外，榴莲是反复心理建设后的爱物，这一次我还能捂住鼻子，呲溜呲溜吃完吗？

犹豫了几天，担心变质（螺蛳粉的保质期短，一般一个月左右），我挑了一个冷雨寒风的晚上，买了些凉拌五香薄豆干和豆丝（无论是麻辣烫还是酸辣粉我都喜欢加些配菜），烧壶开水，准备做粉。

盒子里的粉和各色调料依次取出，大约八九种。直溜溜的米粉一袋，色微透偏淡青色，看形状比本地红薯粉粗一半。木耳榨菜一袋，常见的凉拌小菜。红油笋丝一袋，据说臭味源于此，我好奇反复闻了闻，离得近了或是鼻子适应了不觉多臭？炒花生米一包，二三十粒，下酒佳品。干腐竹一袋，应该是提前过油做熟，又晒干，颜色金黄，看起来像锅巴脆片，经过暴力快递摧残呈“半粉碎性骨折”状态。还有去壳螺丝肉一袋，深黑乌青，远看像压榨成一坨的深色海带。辣椒油、汤料两袋（酱红凝固的油包和水感透明的汤包）。相比起我以前买的方便食品，可真是分量十足。

按照说明书，粉在开水中浸泡15分钟，肉眼可见，逐渐变软，成乳白色，更像常见的细粉了。

之后取400ml开水，将沥水的米粉和两包汤料一起煮，白色的粉在红油中翻滚，让我想到“浪里白条”，香味儿顺着锅沿飘出。最初火候掌握不好，两三分钟后，挑一跟尝，能咬断但偏硬，复又煮了两分钟才出锅。我原是严格按流程制作的，出现这种状况，大约是天凉，泡粉时间短了的缘故。

事先将一干配菜倒入碗中，熄火先把汤汁倒入，预热配菜，再放米粉，淋上用锅盖暖热的辣椒油，用筷子一搅拌，热腾腾一大碗螺蛳粉就出炉了。

端碗出厨房，我才深感泡笋的威力，眨眼功夫客厅里就散发着微微臭味，不熏人，好似对着空气喷洒了少许臭鱼水。为了不吓到家人，我打开窗户，紧闭门窗，一个人坐在角落里品尝期待已久的美食。

第一口，尝汤，辣冲天灵盖，咸味适中，喝不出螺丝的腥香；第二口，吃粉，弹性十足耐嚼，没辜负桂林米粉的盛名；第三口，吃菜，酱包和菜包的混在里面，花生酥，腐竹香，酸笋臭，榨菜咸，配上我自带的卤干，和硬无肉味的螺丝，口感可谓“五味杂陈”。一旦开了头，什么心理障碍都抛至九霄云外，大口喝汤，大口吃粉，才是真理。

之后的场景，四个字足以形容“埋头苦干”。

若问及，我对螺蛳粉的感官，还不够上一吃钟情，但也算一次别开生面的美食初尝。毕竟，我还有两盒粉尚未开封，更何况我也不算吃过地道螺蛳粉，一回生二回熟，三回之后，会否有产生奇妙的化学反应，也未可知？