苍蝇头
用料
肉末，蒜苔 ，蒜末，葱末，小米椒
料酒 一勺，白糖 一勺，生抽 一勺，淀粉 一勺，老抽 ，盐适量
做法
肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽，用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。
蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。
锅内倒入少许油，热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。
锅内倒入新油，爆香蒜末葱末小米椒，蒜苔倒入翻炒不用加水，蒜苔容易出水分放入食盐翻炒，倒入肉末继续翻炒即可。
酸菜小笋肉末
用料 ：小笋 500g 猪肉末 200g 酸菜 200g 红椒 100g
做法
将小笋去衣，洗净
锅中烧开水，加盐一勺，把小笋放入焯水，捞起后在干锅中烘培干
将小笋、红椒、酸菜切成末，锅中放油，入猪肉末炒散盛起，锅中继续放油，先放红椒、一点蒜末、姜末，后放小笋翻炒，加盐，最后拌入酸菜炒匀，淋少许芝麻油，加小葱出锅
青椒炒蛋
用料 青椒（细长型才够辣）一大把，鸡蛋 3个大的，蒜 3瓣，生抽 适量，盐 适量
做法
将细长尖头辣的青椒剁碎，装在大碗中备用
将鸡蛋在另一个碗中打匀
将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀，将蒜压碎切碎加进去一起搅拌
热锅，热油，将拌好的鸡蛋青椒倒进去，先不急着炒，滩匀，过一会儿开炒
翻炒至蛋不稀了，加生抽，加盐，炒到熟，起锅。
鱼香肉丝
用料 猪腿肉 180g，泡椒 8g，姜 10g，蒜 10g，葱 少许，水发木耳 少许，胡萝卜 少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)
白糖 10g，香醋(保宁醋) 10g，老抽 2g，生抽 3g，盐 1g，清汤 10g，淀粉 一勺调匀
做法
猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于汁: 白糖10g 香醋(保宁醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。
肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。
把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
小米椒爆鸡胗
用料 ：小米椒，鸡胗 ，大蒜 盐，生抽，黄酒
做法
鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。
切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。
大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。
炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！
金针菇日本豆腐
用料 ：日本豆腐 3根，金针菇 一捆，大葱 适量，葱 一小把，蒜 适量，盐 适量，耗油 2勺，酱油 2勺
做法
日本豆腐这样的。金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块
大葱，蒜切碎，葱花备用
锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇
翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）
在这期间，勾芡备用
打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多
关火，上碟，装饭开吃。
