蒜苗和蒜薹
就像是亲兄弟，蒜苗经过很长的生长期成熟以后，会在棵中间长出蒜薹。
蒜苗是葱属植物，和洋葱、大葱一样，含有硫化物能使血液不易凝块，降低中风和心血管疾病的风险；还能减少坏胆固醇（LDL）的浓度；有助于降低血；切断人体内促进癌细胞生长的化学作用，从而预防癌症。蒜苗含有两种有益视力的类胡萝卜素：叶黄素和玉米黄素，它们具有预防成人视力第一号杀手“黄斑病变”的功效，是目前当红的营养明星，吸引许多科学家投入研究。更棒的是，你可以在家自己栽培蒜苗，只需要用水就可以，特别适合短缺蔬菜的冬季。
蒜薹含有辣素和大蒜素，可以抑制多种细菌的生长繁殖，预防流感和感染。膳食纤维和维生素C也很丰富，能预防痔疮，对轻中度痔疮有一定治疗效果。不过过量食用蒜薹可能会影响视力和肝脏功能。
1蒜薹炒熏干
原料
蒜薹 300克
熏干 100克
胡萝卜 50克
油 适量
水 少许
盐 少许
做法
蒜薹洗净去尾，切寸段，如果头部老硬也要掰掉；
熏干和胡萝卜都切成和蒜薹一样粗细的条状；
炒锅倒油加热后，依次放入胡萝卜、蒜薹和熏干，翻炒几下；
一定要添一些水进去，因为蒜薹不会出水，不加水会炒糊；
盖锅盖焖一会，最后撒盐，翻炒均匀后盛盘。
营养师碎碎念
蒜薹常见的吃法还有炒鸡蛋、炒肉丝、腊肉、香肠、火腿等。
2腌蒜薹
原料
A蒜薹 500克
盐 5克
B醋 100克
生抽 100克
糖 20克
花椒 5克
八角 一个
做法
蒜薹洗净去尾，控干水分后切寸段，撒盐拌匀，腌制2-3小时；
将B材料混合，倒在一个干净的玻璃瓶中，放入用盐腌好的蒜薹，拌匀；
腌制2-3天，就可以吃了；
适合佐餐，搭配稀粥食用，也是生吃蒜薹的好办法。
3蒜苗炒鸡蛋
原料
蒜苗 200克
鸡蛋 2个
盐 少许
油 适量
做法
蒜苗洗净切寸段备用，粗的蒜苗要斜着切段；
做法有2种，参考韭菜炒鸡蛋。
营养师碎碎念
选用自己栽种的蒜苗，又细又嫩的最好；菜市场出售的粗壮蒜苗要去掉老叶。
常见的做法可以参考蒜薹，与豆制品同炒也很搭配。
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