不知道大家有没有去过浙江嘉兴的水乡西塘？之前我去西塘的时候呀，街头巷尾经常会看到一种小吃，外形精致、清香四溢、口味软糯、生意很好，大家知道是什么吗？这就是我们今天的最佳美食——粉蒸肉。
粉蒸肉呀，最早可以追溯到元末。当时农民起义领袖陈友谅从家乡湖北沔阳率兵远征的前夕，为了犒劳士兵、鼓舞士气，令随军厨师按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子，这就是著名的“沔阳三蒸”的来源，也是粉蒸肉的最早出现。到了清代乾隆年间，被称为“中华饮食文化之圣”的袁枚，也对这道菜颇有研究。在他享誉世界的饮食名著《随园食单》中，对粉蒸肉有这样的记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”看，粉蒸肉就这么从湖北流传到了江西。清末的杭州菜馆里，厨师为了迎合游客喜好，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉包裹起来蒸制，逐渐演变成我们今天常见的荷叶粉蒸肉。
我想问问大家，在家里下厨吗？粉蒸肉这道菜做过吗？那，今天想不想现场学习一下呢？放心，万能的哆啦A梦来啦~包教包会！
首先是选材。原料要用五花肉，以一级猪的中方为最佳，皮下肥肉厚度不超过2.2cm，形状规整美观，是粉蒸肉、红烧肉、韩式烤五花的最佳选择，当然价格也比较美观。米粉呢，可以直接买市场上做好的米粉，不仅经过晒干、磨碎、调味，连制作步骤常常也会印制在包装上，非常方便。如果想自己动手体验呢，就是取大米洗好摊开晒干，用中小火不断翻炒，直到米粒变得金黄膨胀，不能用大火否则很容易糊；放到料理机中研磨，时间大概是10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒，这样蒸出来的才好吃；后期根据自己的喜好，加入五香粉或辣椒粉等。
第二步是原料处理。准备4两五花肉，切成5毫米左右厚的片，用面酱或生抽30g、白糖10g、麻油3g拌匀，加入姜蒜10g去腥，再加入调过味的米粉拌匀。可以稍微放置10-15分钟，以便调料更加入味。
第三步是蒸制。取蒸锅（啊不对，这是炒锅），加足量水烧开后，放上盘子盖上盖子，开大火、上汽后再蒸10分钟左右即可。蒸的时候一定是水开了才放肉，否则水温不够，蒸不够力度。
时间到了，我们掀开盖子。哇，五花肉微微出油、吸收了酱汁的颜色，变得色泽诱人、油而不腻、酱香四溢、入口即化，米粉吸收了肉中的油，变得饱满而富有光泽。整盘菜里不露一丝丝水分，而且味道全部都被吸收到了食材里，所以特别的美味。
如果想做荷叶粉蒸肉，要注意先把肉蒸到八分熟，再加粉调制，包裹上荷叶。否则肉是熟了，但荷叶已经蒸烂了，味道反而涩而不香。出于健康考虑，粉蒸肉现在也有了很多变种，比如红薯或土豆蒸肉、小米蒸排骨等，杂粮吸收了肉的油润不再粗糙，肉也吸收了杂粮的清香和调料的滋味不再油腻，变得相得益彰。
来，开学了，王老师考一下同学们有没有认真听讲。做出一盘粉蒸肉需要几步？答：三步，第一步选择好的五花肉，第二步用喜欢的味道和米粉拌匀，第三步用大火开水蒸！是不是超级简单呢？这就是一盘粉蒸肉的前世今生。人生也是如此，不用太多复杂的步骤，简单而合适的路径可能更适合自己的发展。小伙伴们，今晚回家吃什么？/
