1.准备材料，1/4只鸭子，花椒，干红辣椒，蒜叶，生姜，郫县豆瓣酱，老干妈酱，酱油，料酒，色拉油；
2.生姜切片，蒜叶切段，鸭子剁成块状后用清水冲干净碎骨头。
3.锅内倒入开水，将鸭子放入锅中汆水，待鸭肉变色，水变浑浊立即关火。
4.将鸭肉放在自来水下冲干净，沥干水分备用。
5.锅洗干净，倒油烧热，将鸭块倒进锅中翻炒，然后倒入酱油，料酒继续炒。
6.转小火，将鸭肉扒到锅的一边，倒入两茶匙的豆瓣酱，一茶匙的老干妈酱，待烧出红油后，再放入干红椒，花椒，生姜片，煸出香味。
7.将鸭块和调味料一起，翻炒一会儿。
8.加水转小火煮15分钟。
9.大火收汁，临出锅的时候加蒜叶翻炒一下即可关火。
10.豆瓣鸭颜色好看，咸辣适中，特别下饭。
提示：
1.鸭肉非常肥腻，油很多，汆水可以去掉鸭肉的腥味和肥腻。
2.鸭肉汆水后再冲冷水，一热一冷是为了让鸭肉变得更加紧实，口感更好。
3.花椒，红干椒，生姜片，豆瓣酱，老干妈酱放在油里面煸炒，味道更香。
4.蒜叶一入锅就烧熟了，出锅的时候放，否则的话会变软变黄，很不好看。
5.不喜欢蒜叶的话可以加入青辣块，颜色红绿相间，让人很有食欲。
6.豆瓣酱很咸，就不需要再加盐了。
