妈妈的味道——米筛爬

米筛爬是我们金华浦江县的一道特色面食。它的做法并不复杂,但外形却挺好看,吃起来又韧又烂,口感相当不错,别具一番风味。

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据说米筛爬是浦江一农妇在和面的时候,被儿子抓了一小快,摁在米筛上玩,农妇发现儿子摁出的面团,经过米筛的烙印,摁成了一个非常漂亮的造形。于是,她也拿上面团一摁一挪一弹,一个个雕工细致的小东西爬满这个米筛,加上配菜烧起来一吃,又软又有劲道,味道也很不错。于是,这道美食就传开了,大家给它取了个名字,米筛爬。

而我们金华也有做这种食物,但叫法却和它不一样,金华人是根据他的形状取了个名字,叫“麦头”。据说,新麦磨出来的头次面粉,一定要蒸一锅“麦头”吃,意喻着来年的麦子丰收,麦头都这么大个。

现在的人对食物的要求也高起来了,米筛爬的烧法也有多了起来,但是“万变不离其宗”,做法还是大同小异的。

今天我一时兴起,也做了米筛爬,虽然是第一次做,不过还不错哦。大家一起来看一下;

一,切一块南瓜,洗净,去皮,上锅蒸。

二,取一半面粉一半木薯粉,加过木薯粉的面团更加劲道。

三,把蒸熟的南瓜倒入装有面粉和木薯粉的盆子里,和成南瓜面团。面团不能太软,和包馄饨,饺子的湿度就差不多了,和好静置一下。

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四,把配菜洗好,切好,我今天用的是波菜,西红柿,再加点开洋提鲜,开洋用米酒浸泡一下,软化一下。

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五,把面团搓成长条,切成一个个包馄饨大小的剂子,撒上点干粉。

六,我家有米筛我就用米筛做了,没有米筛的可以用洗米篮。取一剂子,用手在案板上搓一下,搓成条状,然后放入米筛,用两个手指在朝外面的一边摁一下,然后顺着筛子往里挪,等整个面团顺着手指翻过来了,放手一弹就好了。

七,全部做好了,摆在米筛里是不是很漂亮!

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八,旺火烧锅,入油。把切好的西红柿和泡好的开洋入锅炒,待西红柿炒糊了,加适量盐,再加水适量,待水烧开,把米筛爬放入锅中,盖上锅盖。待锅中再烧开,打开盖子放入切好的菠菜,待菠菜熟了,打了鸡蛋一个,用铲子搅碎就好了。

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看看,这样的面食是不是很诱人?你也试试吧!

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