过年蒸馒头

儿时过年,有很多的习俗,杀年猪、扫尘、蒸馒头,都是儿时过年的习俗,那是儿时过年隆重味道的重要组成部分。现在这几个习俗还在,但已经变味。扫尘只是清扫一下家里的卫生,由于家里平时就比较干净,活儿就容易的多。杀年猪,现在很少有人自己养猪,就算养了猪,自己家里也不能随便杀,因为不符合屠宰的规定。蒸馒头有许多人家还在做,但很多人已经是买馒头过年。

儿时过年,蒸馒头是一件很值得期盼的事情。我一直不知道为什么过年要蒸馒头,我想可能是过年要犒赏一下家人,过年的馒头陷有好多种,那是平时很少有的。过年蒸馒头,我想还有一个原因,可能是馒头便于保存,也便于做饭吧。

我们那里是麦子和水稻的产区,一年两季,一麦一稻,故而生活条件还是比较好的。过年蒸馒头的面,自然是家里留下的。

因为那时生活比较艰苦,虽然我们那里产麦子,家里的自留地也产麦子,麦子刚收获的时候,家里几乎每天都要吃白面做的食品,但到了春节,家里的麦子还是很少的。

春节蒸馒头面粉的麦子是专门留下的,那是从收获的麦子中选出来的,是仅次于留下做麦种的麦子,颗颗饱满。麦子储存在一口大的坛子里,既不容易受湿,也不易受到老鼠的糟蹋。这些保存在坛子中的麦子,每过一段时间,遇到晴朗的天气,是要拿出来晒晒的。

到了临近春节的时候,我们从坛子中取出这些麦子,用水很认真的洗,把麦子表面的灰尘洗干净,不然做出来的面粉口感就不好。

洗干净的麦子要晾晒好几天才能干,晒干的麦子就可以拿去磨面粉了。那时磨面粉的地方很少,只有两处,而需要磨面粉的人家很多,因而每一次磨面粉都要排队,有的时候甚至要排很长的时间。说不定早晨8:00就到了磨面粉的地方,但直到下午4:00还没有磨好。虽然等的焦急,但开心的味道还是弥满心里。

春节的用的面粉,磨法与平时不太一样,磨的次数比较少,主要是为了保证磨出面粉的白度。磨好了面粉,很快家里就可以蒸馒头了。

印象中,蒸馒头一般在腊月二十八,主要是离春节近,馒头好保存。蒸馒头最重要的环节,就是和面发面,这是一个技术活,也是一个吉祥与否的标志。如果发的不好,那蒸出来的馒头不仅不好吃,也拿不出手,很影响一年的财运。

记忆中,母亲发面是最拿手的,和起面来,就像平时的和面,没有任何的负担。母亲和的面不仅容易发,硬度也正好,蒸出来的馒头,总是又白又喧。我大哥和面也很好,他拿起面团一闻,就知道面有没有发好。

面发好后,就需要兑碱粉,这也很重要的环节。如果碱少了,馒头就酸,不好吃。如果碱重了,馒头就黄,很不好看。到现在,我都不会和面,更把握不住兑碱的环节。

兑好了碱,就可以包馒头了,馒头馅早就准备好了。我们家的馒头陷一般有青菜油渣馅、黄芽菜肉馅、萝卜丝馅、马菜馅、红豆馅,还有芝麻馅,我最喜欢吃的还是芝麻馅。

蒸馒头的时候,父亲负责烧锅,哥哥姐姐们负责包馒头,母亲负责把握出锅的时间,我负责尝馒头,那真是快乐的时间。

现在的我已经年近花甲,家里每年馒头都要准备,但早已不再自己蒸馒头,年味感觉淡了许多,那种儿时蒸馒头的快乐味道至今依然留在心底。

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