北方人喜食面食，如果说菜系少，滋味重是北方饭菜的特点，那么有一道面食是北方人都无法割舍的，那就是：馒头。
夏天大多数时候的晚饭，其实就是吃馒头，讲究点的会熬点稀饭、玉米面糊糊之类的配着吃。若中午时间短，时间上来不及，就直接炒上一个菜，吃俩个馒头也是一顿饭。
现在人们大多数实在馒头店里买馒头了，省心省事。而在我小的时候是没有馒头店的，那个时候都没钱，自己买上面粉家家户户都是在即自己蒸馒头。
蒸馒头需要发酵好的引头，也就是上次蒸馒头留下发酵好的一小块面。再次蒸的时候用温水化开揉到新面里。当作发酵引子，这个引子就如同我们现在所使用的安琪酵母。
在面盆中把面和好，上边用一个小点的盆子盖好。放置几个小时，让酵母充分发酵。等到揪下一块面，闻着有股酸酸的味道，那就可以做下一步的工作了。
蒸馒头必须要放碱面，酸碱平衡后的馒头才好入口。衡量一个人馒头蒸的好坏，就看碱面放的如何了。经常有时候碱面放多了，蒸出来的馒头黄黄的，而且涩口，每到这时候，家中主妇就会很懊恼，好好的馒头蒸成这个样子是很丢人的事情。
边和面边放碱面，一直要将面揉的很舒展，放置一会，让面醒一下。再把面和成一长条，然后用刀切成一小块，用两只手拢着转一下，基本上馒头就定型了。
上锅加水，放上笼蔽，笼蔽上面再放上用水濛湿的纱布，把刚才拢好的馒头放上面，这时候每个馒头之间要留下一些距离，放的太紧凑，等蒸好就成一片面饼子了。熟手蒸的馒头每个都会连着一些，可又连的不会多，看上去很有美感。
自家蒸好馒头的时候，把锅盖打开，一股香味就飘散了过来，热气往上蒸腾，引得房角的小絮网不断的翻腾，炉火映照着母亲的脸庞，是我此生此刻永远无法忘却的时刻。
刚刚蒸好的馒头最好吃，热乎暄软。拿出来直接吃到嘴里，一股股的面粉香气就会萦绕口齿之间。慢慢嚼着，一丝丝甜味就顺着喉咙进入人们的肚子里。这个时候的馒头是越吃越香，直到自己的肚子被撑的饱饱的，再也容不下一点点的饭食了。
孩子贪甜，拿出小碗倒点白糖，掰下一块馒头沾点糖，迫不及待的张嘴咬下。白糖的甜味加上馒头的暄和，成了孩子最喜欢的东西。等馒头凉了，小孩子经常把满头皮撕下来吃，把筋道的满头皮吃下后才慢慢的一点点的将剩下的馒头吃掉。
西北人嗜辣，家中经常备有辣椒面。讲究点的人家把辣椒面用芝麻、葱花伴好，加上点醋汁和酱油。炒勺上灶烧热，倒上西北特有的胡麻油，待油热后直接加入备好辣椒面中，制成的油辣子可以拌面，但是夹在馒头中才是最好的美味。
把馒头掰成两半但是不要全部掰开。连上一些防止辣椒油流出，里面放好油辣子，再把馒头合拢，用手压一下，让辣子油更好的渗到馒头中。大大的咬上一口，辣椒的刺激加上熟油的润软，那是再香不过的味道了。
家中的炉火是不断的，尤其是冬天，把凉下来的馒头放到路子旁边，用余温将馒头烤焦些，就是我们最好的零食了。焦黄的外壳掰开，热乎乎瓤赶紧喂到妹妹嘴里，自己嚼着干脆的外壳，在那个寒冷的冬日是最开行的时刻了。
离开了家乡，外边也有卖馒头的小店，可小店的馒头怎么吃都没有当初那种自己蒸的香味，也许更加暄软甜香，但是只是少了那种无法忘却的感觉了。
