妈妈的家乡在湖南,做腊肉是很出名的。每到冬天,在家乡的姨妈都会念叨:“过几天做腊肉……”
做腊肉的最好季节就是冬天。从市场上买几块猪肉来,用盐和一些调味料撒在猪肉上,将它揉匀,尽量使猪肉的每一块一样咸,免得它一部分太咸了,一部分又索然无味。腌好之后,放入盆里,盖上盖子,放置两到三天。这期间中,需要不时地给它翻面。因为是在冬天,还没有形成腊肉的猪肉不容易坏。两三天之后,就要进行做腊肉的最重要的一步——烟熏。
做腊肉可不简单,需要花费很多的心血。一天到晚都要将腌好的猪肉挂在架子上,下面烧着火,烟就升起来,熏肉。这种方法对我来说很新奇,肉竟然还能烟熏!而做腊肉就需要烟熏一个月。想要让腊肉更好吃,最好还要让它在寒风中冻几天。
烟熏完后的腊肉,有些部分被熏得黑黑的,有的部分则是棕色的。不过,外面看起来不太好看,一切开你会发现里面竟是白嫩嫩的肉。它再也不是之前的猪肉了,它变成了一个新的东西——腊肉!这时候嘴馋的我跑到厨房里,看见妈妈将腊肉切成小块倒入锅中,再放一些辣椒,和一些调味菜,翻炒均匀。爸爸则在一旁帮忙。
“上菜喽!”
既有肥肉,吃起来软软的,但又有嚼劲,吃进嘴里,有烟熏的味道,更有妈妈家乡的味道。还有瘦肉,吃起来有些咸,但是又不是很咸。有些硬硬的,得细细嚼才能咬碎。腊肉的油脂随着我嚼碎开始分散开来,这时我又把腊肉吞了进去。
妈妈说,她从小就吃的腊肉长大,怎么也吃不腻。
我说,当我把腊肉吃下去的时候,仿佛看到了家乡。