做餐饮

　   以前：经营产品

　　现在：经营人群

　　如果说判定传统餐饮和互联网餐饮的区别，那就是传统餐饮经营产品，互联网餐饮经营人群。传统餐饮业很容易陷入红海竞争，一条街上只要有一家比萨生意红火，立刻旁边就会多了几家同行。黄焖鸡米饭一火，瞬间满城竟是黄焖鸡鸡米饭，想必大家都有体会。

　　比萨王子火了，马上就多了比萨小屋，某某比萨。然后就是团购战、价格战、最后就是倒闭战。本质上看，是因为大家仅仅关注产品，追求爆款，追赶潮流，而本质上是缺乏对消费者的真正关注、理解与洞察。

      例如：随着95后，00后的新生代走向市场，他们的兴趣、爱好、审美、社交场景等会发生什么样的变化?随着国家经济战略调整，资本市场的发展，未来会诞生大批的中产阶级，他们又有哪些餐饮社交需求尚未被满足?

　　别觉得我们把思维从产品转移到人群，你的餐饮生意的商业模式也会发生巨大改变。

　　因此，如果你的餐厅没有准确的定位、清晰的目标消费人群，又不懂得如何经营人群，你的生意将变得很困难、很累。也许很多人可能会笑话，这就是你的狗屁互联网思维啊，这个谁不会啊。是的，很多人只是知道或者听过这个，但是真正做到的很少。

　　做品牌

　　以前：以产品为中心，口碑传播

　　现在：把产品做成内容，让媒体争相报道

　    什么是互联网品牌呢?

       1、有温度、有情感、有人性关怀、走心的品牌。

　　2、品牌的建立和传播主要依靠互联网、靠互联网口碑传播，而不是靠大众传播，靠线下店传播。

　　过去我们传统餐饮业取名大多数是以产品、品类为核心，例如：兰州拉面、黄焖鸡、筋面郎饸饸面等等。品牌的建立主要是依靠人与人之间的口碑和线下门店开拓，个别有钱的土豪则靠做广告轰炸。

　　而今天在移动互联网、社交网络传播时代，传统的餐饮业一定要懂得借用互联网，尤其是社交网络高效率、低成本、快速度的方式来品牌传播。

      更重要的是，餐饮要懂得把所有的产品都做成内容，让消费者和意见领袖、传统媒体和自媒体争相报道、免费报道。

　　低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是制造话题、制造内容。我们过去常常羡慕kfc、麦当劳的广告多么牛逼、多么煽情、多么有意思，如今我们国内的品牌终于也可以透过社交网络来制作高水平的、可传播的内容，这样的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好!

　　例如：互联餐饮俱乐部会员彭晖先生的莫奈花园，仅仅依靠彭总亲自在线与微博上的粉丝们互动，短短四个月就吸引16000多名真实粉丝，更重要的是透过粉丝之间的口碑传播，莫奈花园成为武汉地区法式甜点的第一品牌，更被瑞安集团旗下、武汉地区最严苛的商业地产商武汉新天地邀请进入。这就是传统餐饮运用互联网、社交网络建立品牌的最佳诠释。

       做服务

　　以前：感动顾客

　　现在：把餐厅做成社交平台

　　什么是互联网化的产品与服务?

　　1、单品突破、精品致胜

　　传统餐饮业，小到一个面馆，大到一个大酒楼，菜单之丰富、品种之繁杂，往往令人眼花缭乱。而比萨确没有这个限制，我们来看第一波的互联网餐饮品牌，黄太吉主打煎饼、伏牛堂主打常德米粉、西少爷主打肉夹馍，无一不是单品突破、精品致胜。再看看这几年闷声大发财的黄记煌焖锅，品类也是少之又少。只有精品化，才可以标准化。

　　2、产品有美感(颜值高)、服务有惊喜(可拍照)、氛围有共鸣(可分享)

　　今天的年轻消费者到餐厅，不是用嘴吃，而是先用手机看。如果你有服务生，他的作用绝不仅仅是端个盘子。要么服务生颜值高、要么会跳舞善互动，他们都是热点。

　　3、氛围有共鸣

      今天的餐饮业有一个死穴，就是过度的装潢，模仿。你一个小资，既没有补贴，也没有自己的风格，盲目地模仿和追随别人，不过是帮他在强化消费者印象罢了。而真正具备互联网思维的环境，是回归人性、回归以消费者为核心，创造一个可以让他觉得适合某个社交场景的氛围或者场景。

　　餐饮的本质是社交和传播。我们要思考她(他)是和谁来吃，怎么吃？为什么吃？所以，老板们，你们要思考打算提供给目标消费者一个什么样的氛围、什么样的场景，让她们沉浸其中、并乐于帮你分享传播。

       做顾客粘性

　　以前：靠会员、靠电话号码

　　现在：建立社群，与粉丝互动

　　什么是互联网会员?简单讲，就是会员数字化。很多餐厅还在使用实体会员卡，与会员之间的连接居然是手机号码，会员既无法自助查询积分、账户余额、也无法与商家进行离店后的互动。在这样一个全面数字化、信息化、互联网化的时代，我不得不说这样的真的很危险。

　　我们互联网餐饮俱乐部的一位会员，在一个shoppingmall内有四家不同品牌的餐饮店，如今他把会员数字化、社交化放在第一战略。在会员招募上，只使用微信会员系统，完全放弃纸质会员卡，仅仅依靠在店内给到店客人提供微信会员价、扫微信会员赠饮品几个策略，短短几个月就集聚了8万名会员。

      而透过在微信公众号里举办各种试吃、会员限时限价限量的活动，大大提高了会员活跃度。

       下一步，他还听取了某某的建议，将自己打造成吃货们的朋友和意见领袖，与粉丝面对面地互动。相信，这一系列的布局，会让他拥有高质量、高活跃度、高粘度的粉丝用户，我跟他说，你从此再也不担心mall涨你的房租，而你只要是围绕这群粉丝，想开什么店、就开什么店。

       这就是未来每个企业都要懂得经营粉丝和社群，这才是你抵御房东无节操涨房租，还有防止被互联网餐饮平台空心化的最佳手段。

　　与平台合作

　　用好平台与工具

      美团、糯米、美团外卖、百度外卖等等，这些互联网餐饮平台，开始用各种补贴、各种促销来吸引你与他们合作，本质不是为了帮助你，而是要成为新一代餐饮消费人群的首选入口。最终他们就会和淘宝、京东一样成为线上的shop，涨房租是必然的事。所以餐饮企业在与其打交道时，必须懂得借用他们的力量和流量，而不依赖，否则下场会很惨。

　　在现阶段这些平台还在处于跑马圈地阶段，因此，在他们可以提供低价高质流量时，紧紧把握机会，分析各家平台优势，为我所用。就像十年前的淘宝，你若抓住那时流量价格极低的机会，再懂得后期维护好自己的用户和粉丝，今天也能做成一个千万级别的品牌。

　　所以，一方面是我们既不要谈平台色变，另一方面，我们也不要唯平台是尊。

       至于谈到互联网工具，那就更加令人眼花缭乱，也是最让传统餐饮企业困惑的地方。微博、微信(个人号、朋友圈、微信群、订阅号、服务号)，究竟该如何选择，如何运用。再加上一些无良商家，利用餐饮老板对互联网的无知，用欺骗忽悠手段，卖给他们一堆垃圾软件，更是加深了餐饮老板对互联网化的恐惧。

　　其实工具永远是死的，只有你真正掌握了餐饮互联网化的本质、核心、原理，选择工具就不难了。

       企业发展

　　用好互联网金融与资本

　　我们都知道传统的餐饮企业经营的好，现金流非常好，所以绝大多数餐饮是很少跟资本打交道。还有一些品牌采用加盟代理的方法，更是赚得盆满钵满。

　　但是，一个企业要想做大、尤其是那些懂金融、与资本关系良好的企业，就显示出他们在这个时代的优势。尤其今天的资本不仅仅能够提供企业发展的资金，还可以提供给企业宏观的战略布局、高级人才的引进，帮助企业规范化、制度化。

　　未来的十年、二十年，我们的国家战略就是成为品牌大国、资本强国，国家都在大力发展直接融资市场，如果我们的餐饮还按照过去的经验，老的思维来思考企业的发展，就又要落后于时代。而今天互联网金融更是提供了丰富多样的融资渠道，例如众筹、p2p等，传统的餐饮企业也不可以忽视。

高鹏22:50