在营养缺乏当中，一个很大的系列，就是维生素B的缺乏，这种营养素的缺乏，跟中国人现在所处的这种慢性疾病的状态有着密切的关系，许多的慢性疾病都跟缺乏维生素B有关，因为在亚洲地区的饮食习惯来讲，很多人都是会严重缺B的。很多人呢，其实都很少有吃动物肝脏的习惯，很多人很少有去吃小麦胚芽、酵母 、这类食物的习惯，而这些食物呢，就是维生素B的重要来源。
在肉类里面有少许的维生素B，蔬菜、水果里面维生素B含量都比较少。所以，一般人如果你的食物是这样子吃的，比如说：你吃一碗米饭，或吃一碗面条，然后再配几口青菜吃两三块肉，这样的吃法你的蛋白质来源是肯定不够的。
同时你的维生素B来源也是严重不足。维生素B在身体里面的重要作用就是帮助把蛋白质、脂肪和糖类转换成身体所需要的物质。
当你吃进去猪肉之后，你是不能在身体里面长出猪肉的；你吃牛肉，你也不能长牛肉的。不管你吃的是鱼肉，还是猪肉，还是牛肉，你都必须把它变成“人肉”。
怎么样变成“人肉”呢？这里面有一个很重要化学物质，我们把它称作“酶”。酶，就是用来把动物蛋白、植物蛋白分解成氨基酸，然后再让身体把这些氨基酸组成身体所需要的、我们称作“人肉”。
可是问题是如果缺乏维生素B，那么不管你吃的是什么肉都无法被转换过来，只能够变成身体不能利用的物质。
维生素B族在身体的作用，我打个比方，它相当于我们有冰箱、有彩电、有洗衣机、有音响，有很多的电器设备，可是却没有插座。假设你正好在家庭里面搞一个家庭聚会，请别人来看电视，看大片，看足球赛，什么设备都有，就是没插座，那么你所有的设备都不能用。同样的，不管你吃了多少肉，不管你吃了多少蛋，不管你吃了多少牛奶，如果你的维生素B是缺乏，那么你吃进去的这些东西全部都不能够被身体利用。
维生素B身体需要的量并不多，有些人每天只需要几个毫克。
当维生素B缺乏的时候：主要的表现有、反应迟钝、两眼无神、容易烦躁、食欲不振、然后呢另外呢，维生素B由于参与了人体的这个解毒过程，他对肝脏的解毒起到非常重要的作用，所有的解毒酵素都有维生素B的参与，所有脂肪的代谢都有维生素B的参与，所以一旦维生素B缺乏的时候，你会经常发现 嘴唇容易破、口腔溃疡、同时你可以感觉到口臭、上火、皮肤容易过敏、头痛、呕吐。
维生素B对消化系统有很大的影响，因为蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶，以及胰岛素，所有的这一切都需要有维生素B的参与，所以营养素在身体里面，它的影响是非常之大的，因为它在一个反应链里面，如果缺乏某种营养素中断了各种反应，就会中断的各种身体机能的这种正常运作。
现在人忙忙碌碌，就是为了让生活过得更好，就是为了提高自己的生活品质，可是却不知道跟健康有关的重要的知识，很可惜为了缺这么一点点的维生素B，结果令到自己反应迟钝，两眼无神，令到自己动不动口腔溃疡、上火，令到自己食欲不振，其实可能你只需要增加一点点的维生素，就会使得你整个生活品质迅速地提升。
