那种味道，你可曾感受？
作者：红尘烟雨遥
这几天的我有点混沌亦有点恍惚。但如果要让我具体去描摩去主述，却又找不到恰如其分的言语。大概就是那种心神无法自守的状态。夜梦故人围炉，午休金戈铁马，整天飘渺到虚无。直到中午，我方才找到症结所在。原来我与安然与自如，隔着一碗酸菜炉面的距离。
说起酸菜，度娘说它在《周礼》里已初现神态。对此，我颇为纳罕，那些封建王室的皇亲贵胄们，按常规不是应该更热衷于玉盘珍馐吗？怎么我们民间用于果腹充肌的酸菜也入了皇家的菜谱呢？如此一来，倒让我们的酸菜平添了几分高大上的气韵与风致呢。今天，我在百科里又把它的前世与今生浏览了个遍。虽然尚不能熟记于心，但对它的历史及发展演变亦有了一定程度上的了解。人类喜欢给所有的物种进行分类，酸菜也根据地域划分了许多派系。在它的划分里大致有以下四种：东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜。我想分类的人或者他的团队成员大体来自这四个地域，要不，他怎么为遗漏了我们这一宗系呢？我们的酸菜也是自成一体的，如果你有幸吃过，那你对它的口味与风格定会赞不绝口。
我对酸菜的口感偏好形成，已有一些年代，具体到什么时候，也大约是不能详尽忆起。只知道每吃红薯或者糯米，我注定要喝酸菜汤的，红薯配得是老酸菜，糯米在我平日的食谱里极少出现，每年只有在端午应景时，才会享用一下裹在粽叶里的清香软糯的糯米，但那时它的最佳拍档一定是小酸菜了，是那种来自田间的纯天然的野刺苋做成的小酸菜。它的味觉与吸引力，吃过的自己脑补。
我今天要写的东东与老酸菜有关。中午，做了老酸菜炉面。老酸菜的用料90%是白萝卜，其具体做法我还没有太多话语权，因为我没有亲自参与过它的制作过程，因此不敢擅自讲解它的制作流程。但我的舌尖感受过它的美味，我想以绵薄之力，帮我们的本土酸菜刷刷存在感。今天的酸菜是从二姐那里拿来的，二姐原是一名教师，退休在家后把所有的时间用来照顾一家人的饮食起居，酸菜是二姐自己腌制的。白萝卜是用民间常见的那种扁pangchuang（真心不知道应该是哪俩个字，情急之下用了拼音，感慨一下：中华拼音太伟大了，自己学的东西太少了）籀出来的，有可能因为它扁的形状，因此它特别有嚼劲，酸度适中。拿来后，我先用水过滤了它原有的汤液，控干水分，只保留少许酸度；随着就开始和面，面的软硬度自己把握，面醒的少许后就动手开擀，这个时候会感觉到自己贤妻良母的自豪感充盈了每一寸肌肤，擀的时候要着力平均，否则会造成面的厚薄不匀，面擀好后就是最考验刀功的时刻了，每逢这时，我就会唉叹没有学到妈妈刀功的真传。切面时，我无法做到细如发丝，但只要用心有心，不至于有太大差别。面切好了，蒸锅的水也滚沸了，在笼屉的笼布上稍刷一层油，把切好的炉面一层一层码放，然后就开蒸了。这个时间稍有空余，可以切蒜苗等做配菜。待面蒸熟后，我们的酸菜就闪亮登场了，坐锅入油，先用蒜和小干椒煸出香味，接着就把控干水分的老酸菜下锅，伴随着“呲啦”声，厨房里全是这种饱和的美味，边吮吸边享受，接着就可以放入先前备好的小段的蒜苗了，如果你是肉食者，可以放入一点预先炒好的肉。我今天就放了一点瘦肉在里面。然后，便根据个人口味调和咸淡了，在酸菜与辅材完全融合后，接着就放入刚刚蒸熟的炉面，不断翻炒，等几者百分百互相渗透入味后，就可起锅了。
看着起锅的老酸菜炉面，一任相克的食材针锋相对又互相成全，酸菜的酸猪肉的香就这样弥漫了厨房。各位宝宝，不知道吃过这种面食的你，这种口感你get到了吗？
互相牵制又互相成全，有没有沧海桑田的深沉？哈，你自己感受哦。
