酵素不足引起的症状和疾病

缺乏酵素，与体内维他命、矿物质的作用有关。几乎所有的微量营养素都和蛋白质，或蛋白质混合微量营养素而互相结合在一起。

没有消化酵素、胃酸或肠液，就无法分解这些物质。亦即随时随地都必须存在酵素。

根据豪尔博士进行的研究，以体重比来看，牛、羊的胰脏比人类的胰脏更轻。（作为）制造酵素的重要器官（胰脏），这就显示出反嚼动物借着较少的消化酵素维持生存。反嚼（动物）较少的消化酵素消化食物的过程如下。

牛、羊有四个胃，消化酵素只由其中最小的胃分泌出来。另外三个没有分泌消化酵素的胃称为「前胃」，豪尔博士称这些胃为「食物酵素胃」。

最初运送到「食物酵素胃」的食物，借着食品中所含的消化酵素（食物酵素）自我消化。经过一段时间再运送到第二个胃。这时，食物中所含的微生物等可以帮助食物消化。从第二个胃移到第三个胃的这段时间，食物已经完成自我消化的事前作业，然后再进入第四个胃（最后的房间），这时才由体内分泌出少量的消化酵素。

拥有三个[食物酵素胃]的反嚼动物，只要借少量的体内酵素就能够生存，理由就在于此。

●鲸鱼的食物酵素胃

很多生物都拥有相当于[食物酵素胃]的器官，其中以鲸鱼为代表。鲸鱼有二个胃，可以当成[食物酵素胃]。

曾经在鲸鱼的[食物酵素胃]中发现32只以上的海豹。值得注意的是，这些[食物酵素胃]并没有分泌消化酵素或酸。没有消化酵素或酸的作用，却能够消化、分解像海豹这么大的食物，将其送到下面一个胃，这个艰辛作业可想而知。能够实现这个作业的原动力，就在于[食物本身所含的酵素]。亦即被鲸鱼吃下肚子的32只以上的海豹，其胃内含有消化酵素和胰液，而海豹与其体内酵素可以直接成为鲸鱼的消化酵素来使用。

●鸽子与鸡的食物酵素胃

以种子为食物的鸽子或鸡的胃，也具有[食物酵素胃]的作用。

鸽子、鸡的胃本身不会分泌消化酵素，但是停留在胃中的种子类，经过一段时间拥有适度的湿气后就会发酵，酵素开始增加。种子类中所含的酵素抑制物质被中和，淀粉质被糊精与麦芽糖等消化酵素消化。

所有的动物为了进行事前消化，都有能够将食物保存一定期间的「食物酵素胃」这个贮藏室。

●人类的胃

人类是否具有「事前消化的功能」呢?

事实上，胃的上部（资门部与胃底）就相当于「食物酵素胃」。这个部分不会分泌消化酵素。食物在没有蠕动运动的状态下，会在胃的上层部分停留一～一个半小时。

人类经由咀嚼食物，让唾腋和食物混合，开始进行消化活动。不过，唾液中的消化酵素只能够消化碳水化合物。

然后，食物成块状通过食道，运送到胃的费门部（相当于食物酵素胃的部位）。这时，不含食物酵素的食品，只有被唾液包住的碳水化合物能够被消化掉一些，而蛋白质、脂肪仍然停留在该处，完全无法被消化。直到拥有某种浓度的胃酸时，食物移到酸性环境的胃下方，这时终于能够分泌胃蛋白酶来消化蛋白质。不过，这里不进行脂肪的消化，依然持续保持原状。所以．摄取调理过的食物，亦即以不含食物酵素的食品为主食的现代人的饮食生活，几乎忽略了促进事前消化的作用。尤其像蛋白质、脂肪的不完全消化，是肥胖与疾病的根源。

解剖学家卡宁古哈姆博士以及生理学家豪尔博士，强力主张「人类的胃分为两个具有不同作用的部分，各自限定在上方与下方发挥作用」。同时又说∶「下方空的时候会收缩、变得平坦，上方空的时候，没有会产生酵素与酸的分泌腺和蜂（蠕）动运动，即使有，也只是些微，随时保持休止状态。」